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La estandarización de las recetas


Enviado por   •  17 de Febrero de 2012  •  Informes  •  312 Palabras (2 Páginas)  •  730 Visitas

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La estandarización de las recetas, o confección de la “receta magistral”, es uno de los aspectos claves en el éxito de un establecimiento gastronómico, ya que permite costear los platos, fijar precios de acuerdo a la expectativa de rentabilidad, reducir costos ocultos y optimizar la operación de cocina, ya que es el referente para que cualquier cocinero que tome a su cargo la elaboración de los platos tenga su referencia.

La receta estándar también garantiza un servicio óptimo al cliente ya que todos los platos tendrán el mismo tamaño y presentación, y sirve al área de compras para una gestión más eficiente, ya que permite estipular las cantidades exactas de cada producto que han de adquirirse de acuerdo a la expectativa de vent

Peras Phyllo con salsa de crema

4 de Enero, 2012

Un rico postre frutal de peras, para comer en la tarde de estos días hermosos de verano y calor. Ingredientes 6 porciones 4 hojas de pasta phyllo ¼ taza de manteca derretida…

Tags: Postre de Peras, Postres con frutas, Recetas con Peras

Categoria: Postres Frutales

Golosina Inglesa clasica

4 de Enero, 2012

Este clásico postre ingles es delicioso por su cremosidad y sabor, también es ideal para comer en la tarde. Ingredientes 8 porciones Para el pastel 150g de manteca 300gde azúcar granulada 8…

Tags: Postres con frutas, postres ingleses, Recetas de Golosinas

Categoria: Recetas Escocesas

Copon de Crema de Fresas y Kiwis con Chocolate Blanco

2 de Enero, 2012

Para comer con amigos a la tarde y charlar un rato disfrutando este delicioso postre veraniego. Ingredientes 6 porciones 1 taza de crema batida ½ taza de jugo de limón 1 cdita…

Tags: postres de san valentin, Postres de Verano, Recetas con Frutillas

Categoria: Postres Frutales

Frutillas con dos Chocolates

2 de Enero, 2012

Rico postre para empezar el año y comer si están de vacaciones y no tienen

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