2. Determine Cuál Es El Paso Que Usted Considera más Importante En El Proceso De Elaboración De La Mantequilla. Justifique La Respuesta.

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

Queso Cheddar su origen

El queso Cheddar es un queso inglés, de la localidad de Cheddar, en Somerset. Es uno de los quesos más populares de Reino Unido y uno de los más conocidos en todo el mundo. Actualmente se produce en muchos otros países, como: Estados Unidos, Irlanda, Nueva Zelanda, Australia, Canadá… Se tiene constancia de que el queso Cheddar se producía ya en el siglo XII y debe su nombre, además de a su lugar de origen, a su proceso de producción conocido como cheddaring o cheddarización.

Su elaboración

El Cheddar se elabora con leche de vaca, es un queso de pasta dura, firme y lisa, cerosa y de color uniforme, color que puede variar del blanco pálido al naranja intenso, el Cheddar naranja, que es conocido como Cheddar rojo, se obtiene por la adición de un colorante nativo de Sudamérica, el achiote (bixa Orellana), y en ocasiones también se utilizan otros colorantes naturales como el pimentón. Además de esta variable en el color, el queso Cheddar se puede encontrar con distintos puntos de madurez, y por lo tanto, con sabores más suaves o más fuertes, y texturas más cremosas o más secas, según el tiempo de curación, que puede ir de unos pocos meses hasta cinco o seis años

El método de elaboración de este queso, que como os hemos comentado se conoce como cheddarización, difiere de la elaboración de otros quesos porque después de pasteurizar y enfriar la leche, acidificar, añadir el cuajo y escurrir el suero, se corta la cuajada en trocitos para que se amplíe la superficie por la que escurre el suero, también se aumenta su drenaje volviéndolo a calentar (hecho que además favorece la generación de nuevos matices de sabor) para después apilar y prensar, retirando más suero y dándole su forma definitiva.

Queso camembert y el queso cheddar

Las diferencias son El Cheddar se elabora con leche de vaca, es un queso de pasta dura, firme y lisa, cerosa y de color uniforme, color que puede variar del blanco pálido al naranja Intenso, el Cheddar naranja, que es conocido como Cheddar rojo, se obtiene por la adición de un colorante nativo de Sudamérica, el achiote (bixa Orellana), y en ocasiones también se utilizan otros colorantes naturales como el pimentón. Además de esta variable en el color, el queso Cheddar se puede encontrar con distintos puntos de madurez, y por lo tanto, con sabores más suaves o más fuertes, y texturas más cremosas o más secas, según el tiempo de curación, que puede ir de unos pocos meses hasta cinco o seis años

El método de elaboración de este queso, que como los hemos comentado se conoce como cheddarización, difiere de la elaboración de otros quesos porque después de pasteurizar y enfriar la leche, acidificar, añadir el cuajo y escurrir

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