ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD ENLA INDUSTRIA ALIMENTARIAUNIDAD N°1. GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS JHON WEIMAR ARBOLEDA CUELLARActividad - Elaboración De Una Etiqueta 1. Usted Ha Sido Contratado En Una fábrica De Embu
Enviado por camilaalejandral • 9 de Octubre de 2013 • 208 Palabras (1 Páginas) • 1.276 Visitas
ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD ENLA INDUSTRIA ALIMENTARIAUNIDAD N°1. GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS
JHON WEIMAR ARBOLEDA CUELLARActividad
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Elaboración de una etiqueta
1. Usted ha sido contratado en una fábrica de embutidos para realizar una etiquetade un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va autilizar y explicar el porqué de su elección.El nuevo producto a elaborar es salchichón cervecero. Los ingredientes a emplear son lossiguientes:
MATERIA PRIMA
Carne magra de res para emulsiónCarne magra de res para granuladosCarne magra de cerdo para granuladosGrasa-tocino de cerdo para emulsiónHielo en escarchaHarina de trigo
Formulación de aditivos y condimentos salchichón cervecero.
Sal de cocinaNitrito de sodioFosfatosCondimentos salchichón cervecero Acido ascórbico
Antioxidante
Entre los antioxidantes más utilizados en la fabricación de embutidos se encuentra el
Ácido ascórbico (E300).
El objetivo es prolongar la vida útil del producto impidiendo elEnranciamiento de la grasa y los cambios de color producidos por la exposición aloxígeno del aire.
Conservantes
Los conservantes se emplean en cantidades muy pequeñas para mantener durante elmayor tiempo posible la seguridad del alimento, impidiendo el crecimiento de losmicroorganismos causantes de alteraciones e intoxicaciones alimentarias. Los embutidosfabricados sin conservantes tienen una corta vida útil. Algunos conservantes se empleanpara impartir y mantener el color del producto. Entre los más comúnmente utilizados seencuentran el
E22l sulfito sódico y E223 Metabisulfito sódico
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