Ciencia / ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD ENLA INDUSTRIA ALIMENTARIAUNIDAD N°1. GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS JHON WEIMAR ARBOLEDA CUELLARActividad – Elaboración De Una Etiqueta 1. Usted Ha Sido Contratado En Una fábrica De Embu

ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD ENLA INDUSTRIA ALIMENTARIAUNIDAD N°1. GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS JHON WEIMAR ARBOLEDA CUELLARActividad – Elaboración De Una Etiqueta 1. Usted Ha Sido Contratado En Una fábrica De Embu

Ensayos de Calidad: ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD ENLA INDUSTRIA ALIMENTARIAUNIDAD N°1. GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS JHON WEIMAR ARBOLEDA CUELLARActividad – Elaboración De Una Etiqueta 1. Usted Ha Sido Contratado En Una fábrica De Embu
Ensayos de Calidad, Tareas, Monografias - busque más de 2.190.000+ documentos.

Enviado por:  jacke991  09 octubre 2013
Tags: 
Palabras: 208   |   Páginas: 1
Views: 187

ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD ENLA INDUSTRIA ALIMENTARIAUNIDAD N°1. GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS

JHON WEIMAR ARBOLEDA CUELLARActividad

Elaboración de una etiqueta

1. Usted ha sido contratado en una fábrica de embutidos para realizar una etiquetade un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va autilizar y explicar el porqué de su elección.El nuevo producto a elaborar es salchichón cervecero. Los ingredientes a emplear son lossiguientes:

MATERIA PRIMA

Carne magra de res para emulsiónCarne magra de res para granuladosCarne magra de cerdo para granuladosGrasa-tocino de cerdo para emulsiónHielo en escarchaHarina de trigo

Formulación de aditivos y condimentos salchichón cervecero.

Sal de cocinaNitrito de sodioFosfatosCondimentos salchichón cervecero Acido ascórbico

Antioxidante

Entre los antioxidantes más utilizados en la fabricación de embutidos se encuentra el

Ácido ascórbico (E300).

El objetivo es prolongar la vida útil del producto impidiendo elEnranciamiento de la grasa y los cambios de color producidos por la exposición aloxígeno del aire.

Conservantes

Los conservantes se emplean en cantidades muy pequeñas para mantener durante elmayor tiempo posible la seguridad del alimento, impidiendo el crecimiento de losmicroorganismos causantes de alteraciones e intoxicaciones alimentarias. Los embutidosfabricados sin conservantes tienen una corta vida útil. Algunos conservantes se empleanpara impartir y mantener el color del producto. Entre los más comúnmente utilizados seencuentran el

E22l sulfito sódico y E223 Metabisulfito sódico

...



Suscríbase a ClubEnsayos

Suscríbase a ClubEnsayos - busque más de 2.190.000+ documentos


Ensayos relacionados