AFECCIÓN DE LA CALIDAD DE LA LECHE EN POLVO, POR EL ALMACENAMIENTO DE LA LECHE CRUDA DE CABRA.
Enviado por nyuu329 • 8 de Diciembre de 2013 • 320 Palabras (2 Páginas) • 567 Visitas
AFECCIÓN DE LA CALIDAD DE LA LECHE EN POLVO, POR EL ALMACENAMIENTO DE LA LECHE CRUDA DE CABRA.
El objetivo de este estudio fue evaluar la influencia del crecimiento de bacterias lipolíticas en la leche de cabra cruda almacenada en refrigeración durante diferentes períodos de la leche de cabra en polvo durante su vida útil. La leche de cabra (100 L) se recogió después del ordeño, dividido en 3 fracciones idénticos, y se almacena a 4 ° C durante 1, 3, y 5 d. En el día 1, 3, y 5, una muestra (1 L) se recogió y se utiliza para el análisis microbiológico y químico, y la fracción restante (casi 30 L) fue rociado se secaron y se almacenaron a 25 ° C. La leche en polvo fue sometido a microbiológica, química, y el análisis sensorial inmediatamente después de la producción.
En el día 60, 120, y 180, se hiso la cuenta psicrotróficas, lipolíticas y libre total contenido de ácidos grasos no aumentó en la leche cruda durante almacenamiento. Sin embargo, el índice de peróxidos, caprílico y cáprico, las concentraciones de ácido, y el contenido de ácidos grasos libres totales de leche en polvo aumentaron durante 180 días de almacenamiento, los niveles más altos se encuentran en la leche en polvo, fabricada con leche cruda almacenada durante 5 d. Los olores y sabores rancio aumentaron en la leche en polvo durante el almacenamiento, sin tener en cuenta si el almacenamiento de la leche cruda era de 1, 3, o 5 d. Los tratamientos térmicos utilizada durante el procesamiento de polvo, destruyó las bacterias lipolíticas y psicotrópicas, pero no impidió la lipólisis en la leche en polvo. Los resultados de este ensayo indican que el almacenamiento de la leche cruda de cabra a 4 ° C no debe exceder de 3 d para preservar la calidad de la leche de cabra en polvo durante su la vida útil de 180 d.
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