Cuidados Del Manipulador De Alimentos
Enviado por yennymu30 • 11 de Marzo de 2013 • 820 Palabras (4 Páginas) • 573 Visitas
Inocuidad
es un término que implica seguridad, es decir, seguridad que tiene el consumidor al
ingerir un alimento de que no va a causarle un daño. Esto significa que debe aportar los nutrientes
que necesita el organismo humano para mantener la vida y reunir los req
uisitos higiénicos
–
sanitarios que garanticen que no se producirá una enfermedad cuando se consuman.
Alimento
S
ustancia natural, semi
-
elaborada o elaborada que ingerida proporciona los materiales y la energía
necesarios para mantener la vida en buen
estado de salud.
Para poder comercializarse, los alimentos deben reunir ciertas características que están dadas en
la legislación alimentaria. Cuando cumplen estas condiciones, se dice que
el
alimento es
genuino
.
Existen diferentes situaciones que pueden h
acer que un alimento deje de ser genuino, tales como
alteraciones, falsificaciones, contaminaciones
las que pueden resultar peligrosas si se pierde la
inocuidad, convirtiendo al producto en
no apto para el consumo humano
. La legislación
alimentaria define
cada una de las causas de “no genuinidad”.
Los alimentos están c
onstituidos por ingredientes, té
rmino que incluye a las materias primas, los
aditivos y los coadyuvantes tecnológicos.
Materias P
rimas
S
on sustancias que necesita
n sufrir ciertos tratamientos y|
o transformaciones para ser utilizadas
como alimentos.
Tienen mucha importancia porque
entre otras funciones, son las que otorgan el
valor nutritivo, aportando los principios indispe
nsables para mantener el estado
de salud d
el
consumidor.
Estos principios
son
:
Glúcidos
Compuestos
cuya función principal en el organismo es proporcionar energía.
Entre ellos se encuentran los az
ú
cares,
p
or ejemplo, la glucosa y la sacarosa (azúcar común).
También están los almidones, que carecen
de sabor dulce. El almidón común y las dextrinas son
ejemplos de este tipo de principios alimentarios. Los cereales son vegetales que poseen gran
cantidad de almidón, como por ejemplo el trigo.
La celulosa también es un glúcido, pero el organismo humano n
o puede utilizarla como alimento;
no obstante, en cantidades moderadas, es útil y necesaria para
el normal funcionamiento del tub
o
digestivo, ya que da volumen a la ración y estimula las fibras nerviosas, en particular del intestino,
permitiendo sus movimi
entos normales.
Lípidos
C
omprenden diversas sustancias de composición química variada pero propiedades físicas
semejantes, tales como dejar mancha sobre un papel, ser insolubles en agua, etc.
T
ienen como función principal la de ser una
reserva de energía
para el organismo, aunque
también cumplen en alguno
s casos funciones estructurales y forman parte de las vitaminas
liposolubles.
Entre ellas se encuentran las grasas y los aceites.
La diferencia má
s visible que existe entre grasa y aceites se encuentra
en su estado físico a la
temperatura ambiente (
se considera 20º C),
cuando son sólidos a esa temperatura se
llaman
grasas, mientras que cuando son líquidos se los
llama
aceites.
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Proteínas
Son de
mucha importancia desde el punto de vista nutritivo y si se e
limina de la ración alimentaria
se producen trastornos en el organismo
que pueden ser graves.
Su función principal es plástica, es decir, que forman tejidos aunque en
...