DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE HUMEDAD EN ALIMENTOS(MÉTODO CON ESTUFA DE AIRE, VACÍO Y TERMOBALANZA

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Balanza analíticaTermobalanzaCuchilloPapel aluminio

METODOLOGÍA

a). Método por estufa de aireEn un crisol seco a peso constante pesar de 2 a 5 g de muestra bien mezclada,colocar los crisoles en la estufa y mantener la temperatura a 105

°

C durante 4horas. (El período de tiempo empieza cuando se tiene la temperatura deseada). Elbulbo del termómetro debe estar colocado cerca de los crisoles. Después deltiempo requerido pasar los crisoles al desecador y esperar a que alcancen latemperatura ambiente, pesar. Volver a colocar los crisoles en la estufa y desecarnuevamente durante otros 30 minutos. Retirar enfriar y pesar. Continuar ladesecación hasta alcanzar peso constante. Calcular el contenido de humedad apartir de la pérdida de peso de la muestra.b). Método por estufa de vacíoPésese, con una precisión de 1 mg, de 2 a 10g de muestra, según sea su extractoseco, en una cápsula metálica o de porcelana, previamente tarada y desecada a98-100

°

C.Abra la puerta de la estufa e introduzca la cápsula dentro de la estufa de vacíoconectada a una bomba de vacío capaz de mantener en ella un vacía parcialequivalente a 100mm (o menos) de mercurio y equipada con un termómetro quepenetre en la cámara de la estufa hasta las proximidades de la cápsula quecontiene la muestra. Abrase la llave de la estufa de vacío para admitir unacorriente de aire. Manténgase la muestra de 4 a 6 horas en la estufa a 60-70

°

yuna presión reducida de aproximadamente 100mm de Hg o menos. Al cabo deltiempo de secado, cierre el vacío y déjese entrar cuidadosamente aire a la cámarade la estufa. Retírese la cápsula de la estufa y enfríese en el desecador. Pese tanpronto como alcance la temperatura ambiente. Devuélvase las cápsulas a la

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estufa y continúe la desecación hasta que la pérdida de peso entre dos períodosde desecación sucesivos no exceda de 2-3mg.c). Método por termobalanzaPrimeramente pique la fruta o alimento en trozos pequeños (< 0.5cm3), enciendala lampara de humedad asegurándose de utilizar un regulador de corriente. Unavez encendida la balanza y estabilizada la misma coloque un a pequeña lámina depapel aluminio sobre el platillo de la balanza, tare la balanza y posteriormentecoloque aproximadamente 10g del alimento picado y proceda a programar elequipo siguiendo las indicaciones del maestro. Es necesario aclarar que lascondiciones de tiempo y temperatura variaran dependiendo del tipo de alimento,por lo que primeramente es recomendable realizar cinéticas de secado delalimentos a diferentes temperaturas para establecer a partir de estas las mejorescondiciones para

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