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ELABORACIÓN DE UNA FRITURA DE CHAPULÍN CON AMARANTO Y HARINA DE TRIGO COMO ALTERNATIVA ALIMENTICIA PARA LA POBLACIÓN

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Enviado por:  bellarina  29 noviembre 2013
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Palabras: 260   |   Páginas: 2
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ELABORACIÓN DE UNA FRITURA DE CHAPULÍN CON AMARANTO Y HARINA DE

TRIGO COMO ALTERNATIVA ALIMENTICIA PARA LA POBLACIÓN

Jiménez Aguirre Héctor Daniel, Morales Gómez Edith, Santos Montesinos Suzana, Schettino

Bermudes Beatriz, Melo Ruiz Virginia. Universidad Autónoma Metropolitana, unidad Xochimilco,

UAM-X. División Ciencias Biológicas y de la Salud. Calz. Del hueso 1100, México, D.F. C.P

04960. México.

Introducción

La población de México actualmente pasa por un gran número de problemas de salud

provocados principalmente por factores como alimentación inadecuada, tradición y

costumbres, entre otros, esto afecta primordialmente al sector infantil el cual consume una

alta cantidad de botanas con contenidos significativos de grasas y carbohidratos. Otro

factor es la pobreza en que vive un número importante de la población en varias zonas de

la república mexicana. Por esta razón se requieren prácticas de alimentación alternativas

que contribuyan a una buena nutrición. La entomofagia, tradición culinaria que se realiza

en México desde época prehispánica, en la que, el consumo de chapulín Sphenarium

purpurascens Ch. en zonas rurales, forma parte de la dieta cotidiana de sus habitantes y

en zonas urbanas este insecto tiene gran demanda como botana o platillo típico. Diversos

estudios realizados en esta especie de chapulín reportan un buen aporte de nutrientes en

el que destacan las proteínas. Otro alimento alternativo de considerable importancia

nutricional es el amaranto Amaranthus hypochondriacus L. su semilla contiene altas

cantidades de proteína, con aminoácidos esenciales como lisina, leucina, valina,

metionina, triptófano, fenilalanina, treonina e isoleucina, los cuales son importantes para

un desarrollo óptimo del ser humano.

El objetivo de esta investigación fue la determinación de macronutrientes realizada en la

muestra de una fritura hecha a base de chapulín, semilla de amaranto y harina de trigo

como un alimento alternativo.

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