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Gestion Ayb


Enviado por   •  21 de Enero de 2014  •  1.012 Palabras (5 Páginas)  •  503 Visitas

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control de costos para el Departamento de Alimentos y Bebidas del Hotel

Prado Rio”, en este estudio podemos observar la creación de un proyecto

que tiene como objetivo general “demostrar la importancia para el hotel prado

rio de elaborar un manual de procedimientos de control de costos de

alimentos y bebidas”. En dicho estudio se logra evidenciar como

secuencialmente a través de distintos métodos de recolección de datos el

investigador logra sintetizar el área afectada, en este caso el departamento

de costos y a su vez al final crea una serie de recomendaciones (una

propuesta) para corregir el problema detectado; para ello el investigador se

vale de una serie de herramientas a fin de poder localizar una problemática,

se documenta acerca de la misma y luego propone la solución.

Por otro lado Paredes, H. (2009). Presenta la “Elaboración de un manual de

normas y procedimientos para el departamento de compras LIDOTEL Hotel

Boutique Valencia”, en este trabajo se presenta una propuesta de manual

que primero recopila la información de forma general y luego desglosa dicha

información a través de una descripción narrativa paso por paso de cada una

de las actividades que desempeñan los trabajadores de acuerdo a los

distintos cargos que poseen. El manual se estructura con una numeración

por páginas de acuerdo al punto que se está abarcando, esta forma de

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numerar el manual facilita la reestructuración del mismo en caso de agregar

o extraer información, diseño acertado en la elaboración de manuales. De

este trabajo se tomó la estructura del manual de procesos y procedimientos

para el área de A&B del Hotel Valle Grande IPAS Mérida.

3.2. Bases teóricas

A continuación se presenta la construcción, a partir de material documental,

de las bases teóricas que apoyan esta investigación.

En primer lugar, se definen una serie de conceptos utilizados en este trabajo.

3.2.1. Gestión del área de A&B

Gracias a los conocimientos adquiridos en el estudio de la carrera de

hotelería podemos decir que La gestión del departamento de Alimentos y

Bebidas se basa en verificar el rendimiento del personal en el área de A&B

al mismo tiempo se ocupa de realizar la carta con el maître u

otras operaciones del personal está entre sus actividades Planear y diseñar

menús en restaurantes, cocinas y hoteles, considerando aspectos de costo,

beneficios, valores nutricionales y presentación. Conocer la producción de

alimentos básicos, avanzados o de cocina internacional identificando los

índices nutricionales de comestibles cárnicos y elementos que intervienen,

así como el correspondiente costeo.

La información adquirida a través del estudio de la carrera de hotelería y

servicios de la hospitalidad fue clave para poder identificar como funciona el

área de A&B del Hotel Valle Grande IPAS Mérida.

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Departamento de alimentos y bebidas.

Carvalho., M. (2011), indica “a un sector gastronómico de un establecimiento

hotelero se le conoce como Departamento de Alimentos y Bebidas A&B y

abarca todo lo relacionado con el servicio gastronómico, desde

su producción hasta el servicio o la venta”.

3.2.2. Procesos

La noción de proceso tiene su raíz en el término de origen latino processus.

Según informa el diccionario de la Real Academia Española (RAE) 2012.,

“este concepto describe la acción de avanzar o ir para adelante, al paso del

tiempo y al conjunto de etapas sucesivas advertidas en un fenómeno natural

o necesario para concretar una operación artificial”.

Según Roig., A. (1998), “un proceso es un conjunto de actividades

planificadas que implican la participación

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