Implantación Del ARICPC En La Elaboración De Alimentos De Origen Vegetal
Enviado por PARAMORRRR • 4 de Septiembre de 2011 • 399 Palabras (2 Páginas) • 1.105 Visitas
Implantación del ARICPC en la elaboración de alimentos de origen vegetal mediante: “la panificación de las donas tradicionales”
Objetivos: analizar la preparación de un producto alimenticio y utilizar el ARICPC para determinar el aseguramiento de la calidad. Elaborar las donas mediante tecnología garantiza, la higiene, frescura, duración y calidad del producto; además de un manejo higiénico en la elaboración del pan.
Equipo formado por: CHAN ESTRELLA FELIPE GUADALUPE DE JESUS
Introducción:
La dona es un anillo de pan dulce que tradicionalmente está frito en grasa de cerdo.
Los orígenes de la dona se disputan; unos historiadores afirman que sus precursores se pueden encontrar entre la gente medieval del norte de Europa, pero la forma popular que se asocia hoy en día con el término doughnut no se realizó antes de que los holandeses de Pennsylvania llegaran a los Estados Unidos; ellos los prepararon sin centros porque así se llevaban mejor con el café.
En las pasadas civilizaciones, como en la Grecia antigua, los panes preparados con harina blanca
eran vistos como un símbolo de riqueza. Sin embargo, Hipócrates (conocido como el padre de la
medicina) aconsejaba a sus patrones ricos y a sus pacientes que imitaran a sus sirvientes y comieran
pan integral "debido a su efecto saludable en el intestino".
Una dona tiene en promedio aproximadamente 300 calorías y 25 g de grasa.
Las donas en forma de anillo se hacen juntando los extremos de un pedazo largo y delgado de masa o usando moldes que cortan simultáneamente los pedazos externos e internos, quitando la masa en el centro. El pedazo restante es cocinado o devuelto a la masa para hacer más unidades.
Fabricación de donas Estos bollos dulces constituyen uno de los alimentos para el desayuno más populares de los EE.UU.; se encuentran desde en las salas de reuniones hasta en la cocina del agricultor. Algunas de las franquicias más conocidas son Dunkin’ Donuts, Krispy Kreme, y Winchell’s Donuts.
Determinación del consumo de este producto.
Envasado y conservación:
Se acomodan las donas ya frías en la panera con tapa, en caso de no tenerla pueden guardarse dentro de
una bolsa de plástico anudada. Colocando el recipiente o la bolsa en un lugar fresco y seco.
Caducidad:
Su duración es de aproximadamente de 4 días.
Aporte nutrimental:
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