Concepto y clasificación de los lípidos

LIPIDOS

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrogeno y por lo general también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos, pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.

Estas sustancias tienen dos características en común:

1. Son solubles en agua.

2. Son solubles en disolventes orgánicos, cloroformo, benceno, etc.

Clasificación de los lípidos.

Los lípidos se clasifican en dos grupos:

• Lípidos saponificables: Posee en su composición ácidos grasos.

• Lípidos insaponificables: No contienen ácidos grasos.

Los lípidos con ácidos grasos pueden ser simples (triacilgliceridos, ceras) o complejos, ejemplos de estos son: fosfogliceridos y esfingolipidos.

Lípidos sin ácidos grasos (esteroides y e isoprenoides).

Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).

Existen 70 ácidos grasos conocidos los cuales se clasifican en 2 grupos: ácidos grasos saturados y ácidos grasos insaturados

a) Los ácidos grasos saturados solo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono.

b) Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección en los lugares donde aparece un doble enlace.

Lípidos simples.

Son lípidos insaponificables en cuya composición química solo intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

Acilglicéridos: Son lípidos simples formados por la esterificación de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples.

De acuerdo al número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos:

1. Los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso.

2. Los diglicéridos, con dos moléculas de ácido graso.

3. Los triglicéridos, con tres moléculas de ácido graso.

Los acillglicéridos frente a las bases dan lugar a reacciones de saponificación en las que producen moléculas de jabón.

Ceras: Son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena larga general, son sólidas y totalmente

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