Los Lipidos

LOS LIPIDOS

- Concepto: son sustancias de origen biológico, solubles en disolventes orgánicos (cloroformo, benceno, etc.), y muy poco o nada solubles en agua. Como consecuencia de ello, el término lípido abarca a un gran número de compuestos orgánicos con estructuras muy diversas; no obstante, poseen algo en común, la porción principal de su estructura es de naturaleza hidrocarbonada y ésta es la razón de su escasa o nula solubilidad en agua. Están constituidas básicamente por tres elementos: carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O); en menor grado aparecen también en ellos nitrógeno (N), fósforo (P) y azufre (S).

Estructura de los lipidos

El patrón más común de la estructura de las grasas verdaderas es una molécula de glicerol unida a cadenas de ácidos grasos . Los ácidos grasos son cadenas hidrocarbonadas apolares largas no ramificadas, con un grupo carboxilo ionizable en un extremo y el glicerol o glicerina es un polialcohol de tres átomos de carbono que puede unir sus tres OH (hidroxilos) mediante enlaces éster con los grupos carboxilo (-COOH) de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos para dar lugar a monoglicéridos, diglicéridos o triglicéridos respectivamente.

Clasificación

1. LÍPIDOS SIMPLES que incluyen Grasas verdaderas saturadas (sólidas), aceites insaturados (líquidos) y ceras los cuales tienen estructura similar y en su molécula solamente poseen carbono, hidrógeno y oxígeno.

2. LÍPIDOS COMPLEJOS comprenden los fosfolípidos o fosfoglicéridos, de estructura similar a las grasas pero además contienen fósforo y nitrógeno; los esfingolípidos (ceramidas, esfingomielinas, cerebrósidos y gangliósidos). A los cerebrosidos y gangliósidos también se les conoce como glicolípidos.

3. LÍPIDOS DERIVADOS, incluyen los lípidos que no se clasifican en los anteriores grupos como la familia de los esteroides, carotenoides, las prostaglandinas y las vitaminas liposolubles.

METABOLISMO DE LIPIDOS

• Al igual que en el metabolismo de los carbohidratos, el

metabolismo de lípidos consiste en:

– Digestión

– Transporte

– Almacenamiento

– Degradación

– Biosíntesis

DIGESTIÓN DE LIPIDOS

• Los lípidos más abundantes en los alimentos son los aceites

y las grasas. Ambos son triacilgliceroles (triglicéridos).

• Los otros componentes más abundantes son fosfolípidos.

• Los lípidos de la dieta deben ser degradados en el intestino a ácidos grasos para su absorción por el epitelio intestinal.

• La digestión de los lípidos ocurre en las interfases lípidoagua.

• En el lumen intestinal son incorporados en micelas formadas con la ayuda de las sales biliares.

• El enlace éster de los triacilgliceroles y fosfolípidos en las micelas está orientado hacia el exterior, permitiendo su hidrólisis por lipasas solubles secretadas por el páncreas

(lipasa y fosfolipasa A2).

SALES BILIARES

• Son moléculas anfipáticas sintetizadas en el hígado a partir de colesterol y secretadas por la vesícula biliar.

• Facilitan la digestión de las grasas en el intestino.

DIGESTIÓN DE LIPIDOS

• Las lipasa pancreática digiere los triacilgliceroles en ácidos grasos y monoacilglicerol, hidrolizando los enlaces ésteres.

•Su mecanismo catalítico es parecido al de las proteasas de serina

ABSORCIÓN Y TRANSPORTE DE LÍPIDOS

• Las micelas que contienen a los productos de la digestión son absorbidas por las células de la mucosa intestinal a través de la membrana plasmática.

• En estas células de la mucosa intestinal se resintetizan los triacilgliceroles.

• Para su transporte, los triacilgliceroles se empacan en partículas de lipoproteínas llamadas quilomicrones que se liberan al sistema linfático, desde donde pasan a la sangre.

• Los quilomicrones contienen fundamentalmente un tipo de proteína: la apolipoproteína B-48.

• Los quilomicrones también funcionan en el transporte

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