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Mandioca

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Enviado por:  Rafaelscherer  12 noviembre 2012
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Palabras: 3246   |   Páginas: 13
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Manihot esculenta

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Para la compañía discográfica de Argentina, véase Mandioca (sello).

«Yuca» redirige aquí. Para otras acepciones, véase Yuca (desambiguación).

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Mandioca o Yuca

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Manihot esculenta

Clasificación científica

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Euphorbiales

Familia: Euphorbiaceae

Subfamilia: Crotonoideae

Tribu: Manihoteae

Género: Manihot

Especie: M. esculenta

Nombre binomial

Manihot sculenta

Crantz

Sinonimia

Lista de sinónimos

La mandioca, yuca, guacamota (del náhuatl cuauhcamohtli), casava o casabe (Manihot esculenta, sin. M. utilissima) es un arbusto perenne de la familia de las euforbiáceas, autóctono y extensamente cultivado en Sudamérica y el Pacífico por su raíz almidonosa de alto valor alimentario. La mandioca es endémica de la región subtropical de Argentina y Paraguay, y de la región tropical de Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador, México, Panamá, Perú y Venezuela, aunque se estima que las variedades hoy conocidas son efecto de la selección artificial.

Índice

1 Descripción

2 Historia

3 Impacto económico

4 Usos

5 Gastronomía

6 Producción de la mandioca

7 Cáscara de yuca

8 Factores negativos en el consumo de la yuca

8.1 Métodos de desintoxicación de la yuca

9 Véase también

10 Enlaces externos

11 Referencias

Descripción

La mandioca es un arbusto perenne que alcanza los dos metros de altura. Está adaptada a condiciones de la zona intertropical, por lo que no resiste las heladas. Requiere altos niveles de humedad —aunque no anegamiento— y de sol para crecer.

Se reproduce mejor de esquejes que por semilla en las variedades actualmente cultivadas. El crecimiento es lento en los primeros meses, por lo que el control de hierbas es esencial para un correcto desarrollo. En su uso normal, la planta ent

era se desarraiga al año de edad para extraer las raíces comestibles; si alcanza mayor edad, la raíz se endurece hasta la incomestibilidad. De las plantas desarraigadas se extraen los recortes para la replantación.

La raíz de la mandioca es cilíndrica y oblonga, y alcanza el metro de largo y los 10 cm de diámetro. La cáscara es dura y leñosa, e incomestible. La pulpa es firme e incluso dura antes de la cocción, surcada por fibras longitudinales más rígidas; muy rica en hidratos de carbono y azúcares, se oxida rápidamente una vez desprovista de la corteza. Según la variedad, puede ser blanca o amarillenta.

Historia

Iwata kenichi cassava.jpg

Botella Mochica representando la mandioca. Museo Larco. Lima, Perú.

La evidencia más antigua del cultivo de la mandioca proviene de los datos arqueológicos de que se cultivó en el Perú hace 4.000 años y fue uno de los primeros cultivos domesticados en América.1

Las siguientes referencias al cultivo de yuca provienen de la cultura maya, ha ...



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