Principales operaciones unitarias de la industria alimentaría
Enviado por laxatus • 2 de Septiembre de 2014 • Informes • 4.325 Palabras (18 Páginas) • 444 Visitas
Centro de Bachillerato Tecnológico industrial y de servicios No. 46
MANUAL DE TRABAJO DEL SUBMÓDULO
ANALIZA MUESTRAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ALCOHOLICAS CON BASE A NORMAS
Especialidad: Técnico Laboratorista químico Titular: BQ. Nadia Patricia Altamirano Medina
Nombre del Alumno:
GUA
AGOSTO 2014 – ENERO 2015
FECHAS DE EVALUACIÓN
1er Momento 17 de Septiembre de 2014
2º Momento 22 de Octubre de 2014
3er Momento 03 de Diciembre de 2014
CRITERIO DE EVALUACIÓN Y PORCENTAJES
CONCEPTUAL: Evaluaciones teóricas……………………. 50%
PROCEDIMENTAL: Evaluaciones prácticas,
informes de trabajo práctico, bitácora y equipo de………….. 30%
higiene y seguridad.
ACTITUDINAL: Puntualidad, organización
del equipo de trabajo, recepción y entrega de………………… 20%
material de laboratorio limpio, respeto hacia
sus compañeros y disciplina en clase y laboratorio.
REGISTRO DE CALIFICACIONES
1er Momento
2º Momento
3er Momento
CONTENIDO
Presentación
Introducción
Recomendación
UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
1.1 Definición e importancia de la tecnología de alimentos.
1.2 Requisitos generales para toma de muestras
1.3 Factores de calidad y su medición
1.4 Factores de descomposición y su control
1.5 Principales operaciones unitarias de la industria alimentaría
Práctica
Ejercicios complementarios.
UNIDAD 2. PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
2.1 Pasteurización
2.2 Esterilización
2.3 Deshidratación
2.4 Refrigeración
2.5 Escaldado
2.6 Congelación
2.7 Fermentación
Práctica 1
Ejercicios complementarios
Práctica 2
Ejercicios complementarios
Práctica 3
Ejercicios complementarios
Práctica 4
Ejercicios complementarios
Práctica 5
Ejercicios complementarios
Práctica 6
Ejercicios complementarios
Práctica 7
Ejercicios complementarios
UNIDAD 3. OPERACIONES POST – PROCESO
3.1 Manejo de materiales y control del proceso de elaboración
3.2 Envasado
3.3. Llenado y cierre de los envases
3.4 Ejemplos de alimentos procesados
Práctica 1
Ejercicios complementarios
Práctica 2
Ejercicios complementarios
Bibliografía general
PRESENTACIÓN
Al desarrollar las prácticas descritas en el manual del submódulo analiza muestras de alimentos y bebidas alcohólicas con base a normas, el estudiante adquirirá los conocimientos necesarios para la aplicación de la tecnología en los tratamientos de conservación de alimentos y las operaciones que deben efectuarse después del procesado, lo que permitirá ofrecer una mejor presentación y calidad del producto elaborado.
En la actualidad, el desarrollo en la tecnología de la industria de los alimentos ha alcanzado gran auge. Debido al creciente incremento de la población, ha aumentado la necesidad de tener un mayor número de alimentos que cubran los requerimientos nutritivos, procurando que sean conservados por largo tiempo sin perder su calidad, para que puedan llegar hasta el lugar más recóndito del planeta.
Por lo tanto, es imprescindible manejar técnicas de conservación que en cualquier momento permitan al alumno obtener alimentos perdurables y de buena calidad y que los beneficie económicamente, mediante la implementación de una pequeña industria.
De igual manera en el transcurso del submodulo, aplicara, desarrollara y finalmente adquirirá una serie de
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