Microorganismos En Alimentos

. Influencia de los microorganismos en la sociedad humana desde el punto de vista benéfico para la sociedad y los perjuicios que pueden producir en el área clínica, industrial y veterinaria.

Beneficios:

• Ayudan a la flora bacteriana de nuestro intestino porque sintetizan vitamina K, vitamina B12, tiamina, que son elementos esenciales para la vida humana.

• La fabricación de cerveza, queso, pan, yogurt, entre otros; o sea en la fermentación.

• Producción de antibióticos como estreptomicina.

• Para los veterinarios ha ayudado a la creación de vacunas, destinados al control y la vigilancia de algunas de las enfermedades animales como la zoonosis.

• Pueden transformar sustancias orgánicas en inorgánicas y viceversa.

• El hongo aspergilus penicillum del que se obtiene el antibiotico penicilina.

Perjuicios:

• Conjuntivitis.

• Enfermedad infecciosa. Son aquellas enfermedades causadas por múltiples agentes patógenos.

• Insuficiencia renal por Escherichia coli.

• El síndrome de las vacas locas.

3. ¿Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria o alimentos?

• El virus de la hepatitis A, se transmite por el consumo de agua o alimentos contaminados y solo causa infección aguda sin evolucionar a la cronicidad.

• Botulismo, producido por el Clostridium botulinum, es una intoxicación producida por el consumo de alimentos contaminados por una bacteria tóxica.

• Salmonelosis, producido por la Salmonella sp. Ocurre cuando El organismo se transmite por alimentos contaminados, producen dolor abdominal, fiebre, náuseas, vómitos y diarrea.

4. Ejemplos donde los microorganismos pueden dañar toda una producción completa y cómo afecta la calidad.

• Al lavar un alimento con agua contaminada puede producir giardiasis, ocasionada por la Giardia lamblia. Causa diarrea por la mala absorción y desnutrición.

• Contaminación biológica: Cuando es causada por una bacteria y/o sus toxinas

• Contaminación química: por sustancias químicas que llegan a los alimentos de forma accidental o por malas prácticas de los productores, comercializadores o manipuladores en general. Verduras expuestas en lugares contaminados también, contaminación por plaguicidas aplicados en los productos agrícolas.

• Contaminación física: ocasionada por cuerpos extraños al producto, por lo general visibles; ejemplos: astillas de madera, excremento de roedores, larvas de insectos, trozos

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