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NMX-F-222-1975. DETERMINACIÓN DE RANCIDEZ EN ACEITES Y GRASAS VEGETALES O ANIMALES. DETERMINATION OF RANKNESS ON OILS AND VEGETABLE GREASES. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.


Enviado por   •  14 de Abril de 2013  •  1.038 Palabras (5 Páginas)  •  4.709 Visitas

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NMX-F-222-1975. DETERMINACIÓN DE RANCIDEZ EN ACEITES Y GRASAS

VEGETALES O ANIMALES. DETERMINATION OF RANKNESS ON OILS AND

VEGETABLE GREASES. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE

NORMAS.

1. ALCANCE

Esta Norma establece el procedimiento para la determinación de rancidez (Método de

Kreiss), en aceites y grasas vegetales.

2. DEFINICIONES.

RANCIDEZ

La rancidez es el grado de descomposición común de las grasas, el cual se debe al ataque del oxígeno a los centros no saturados y esto se observa cuando los comestibles grasientos adquieren con el tiempo sabor y olor más fuertes.

3. APARATOS Y EQUIPO

• Equipo común de laboratorio.

4. MATERIALES Y REACTTVOS

Las sustancias y soluciones que a continuación se mencionan deben ser grado analítico, a menos que se indique otra cosa. Cuando se especifique el uso de agua, debe entenderse agua destilada.

• Acido clorhídrico concentrado.

• Solución Floroglucinolal 0.1% en éter.

5. PROCEDIMIENTO

En una probeta de 50 - 100 ml perfectamente limpia y seca, se vierten con una pipeta 10 ml de la muestra, se agregar 10 ml de ácido clorhídrico concentrado y se tapa con tapón de goma, agitar vigorosa mente por espacio de 30 segundos, adicionando a la mezcla 10 ml de solución de Floroglucinol al 0.1% en éter, tápese para evitar alguna posible proyección y agitar enérgicamente. Posteriormente dejar en reposo y observar el color; la formación de un color rojo intenso en el producto de condensación, indica la rancidez de la muestra.

6. INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

Al observar el color, si la grasa es rancia, la capa de ácido adquiere un color rojo o rosado.

RECOPILADO POR:

EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

APÉNDICE

7.1 OBSERVACIONES

Las precauciones siguientes pueden evitar el ranciamiento en los aceites.

7.1.1. Refinación y deodorización cuidadosa especialmente por un vacío mas alto que el

normal.

7.1.2. Empleo de aparatos construidos con metales no corrosivos tales como el níquel o el

acero inoxidable.

7.1.3. Evitar el contacto con cobre o metales cúpricos

7.1.4. Utilización de vestigios de secuestrantes metálicos tales como: el sorbital y el ácido

fítico y otros secuestrantes no tóxicos en la etapa de deodorización del aceite, los vestigios de metales disueltos promueven la iniciación de esta reacción de inversión de sabor.

NMX-F-075-1987. ALIMENTOS. DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD RELATIVA

EN ACEITES Y GRASAS VEGETALES O ANIMALES. FOODS. VEGETABLES OR

ANIMALS OILS AND FATS. SPECIFIC GRAVITY DETERMINATION. NORMAS

MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.

1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

La presente Norma establece el método de prueba para la determinación de la

densidad relativa en los aceites y grasas vegetales o animales.

2. DEFINICIÓN

Densidad relativa: Es la relación de la masa de un volumen dado de una sustancia y

la masa de un volumen igual de agua en las mismas condiciones de presión y

temperatura

La densidad relativa es un número abstracto (sin unidades).

3. FUNDAMENTO

El método consiste en determinar la masa a volúmenes iguales de agua y de aceite o

grasa vegetal o animal que se utilizaron para calcular la relación entre ambos valores,

bajo condiciones específicas de temperatura, 25°C para aceites y 40°C para grasas.

4. APARATOS Y EQUIPO

• Picnómetro de 10, 25, 50 ó 100 cm3 de capacidad con rama capilar lateral para

aforo.

• Termómetro graduado de 0° a 100°C, dividido en quintos o décimos de grados

para determinar temperaturas entre 10°C y 30°C.

• Baño de agua, con regulador de temperatura con precisión de ± 0.2°C.

• Embudo y pipeta para llenar el picnómetro.

• Balanza analítica con sensibilidad de 0.0001 g.

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