Observacion De Carnes

1. OBJETIVO.

Reconocer y diferenciar las clases de tejido animal.

2. MARCO TEORICO.

El reconocer los tejidos más importantes que conforman la carne es necesario para diferenciar calidades y estructuras de los tejidos. En la carne encontramos tres clases de tejido: Tejido muscular, conjuntivo y adiposo.

La célula del tejido muscular está formada por fibras musculares lisas, estriadas o cardiacas. La estriada es una célula alargada envuelta en una membrana (sarcolema o miolema), que recubre el sarcoplasma donde se encuentran las miofibrillas, formadas por actina y miosina, que se presentan como una serie de discos claros y oscuros, los primeros elásticos y los otros contráctiles, respectivamente.

El tejido conjuntivo une entre los tejidos, sus células son flexibles, poco extensibles, de longitud variable, con apariencia a mechones lisos u ondulados. Se extiende a través del tejido muscular en mayor o menor proporción dependiendo de la calidad de la carne.

El tejido adiposo es rico en células adiposas, esféricas, brillantes y de gran tamaño. Su color es amarillo-blanco y su consistencia es semisólida. Las carnes finas como el lomo tienen la grasa finamente distribuída entre el tejido muscular, lo que lo hace más sólido.

3. MATERIALES ( por grupo)

• Estereoscopio

• Microscopio electrónico y láminas

• Carne de tres calidades (1ª, 2ª, y 3ª)

• Gramera

• Bisturí

• Asa

• Hoja de papel

• Lápiz

• Lugol o azul de metileno

• Sudam III

1. PROCEDIMIENTO:

Primera parte (Observación en el estereoscopio)

• Tome tres muestras de carne (de 2 a 5 g) de diferentes calidades (1ª, 2ª, 3ª), córtelas en capas muy delgadas para observar con claridad los diferentes tejidos.

• Monte la muestra en el estereoscopio.

• Observe la diposición de los tejidos, la forma como están distribuídos, la cantidad, el color, la estructura y la forma. Coloque la muestra en diferentes posiciones.

• Esquematice el dibujo con el respectivo análisis.

• Repita el mismo procedimiento para las otras dos muestras.

Segunda parte (Observación en el microscopio)

Su finalidad es observar la estructura particular de cada uno de los tejidos observados en la primera parte.

• Tome pequeñas muestras con un bisturí y un asa.

• Colóquela en una lámina para observarla al microscopio.

• Observe al microscopio, en diferentes aumentos, la disposición y composición de las células. Si es tejido muscular se observa una fibra o célula muscular estriada con sus dos componentes (sarcolema y sarcoplasma); en el sarcoplasma encuentra las miofibrillas y demás componentes. También se observa la coloración característica de la carne.

En el tejido conjuntivo se determinan las membranas así como el tipo de fibras que lo forman, que generalmente están cubriendo el tejido muscular.

El tejido adiposo se encuentra en el tejido muscular y/o en el tejido conjuntivo; las células se pueden encontrar aisladas formando cúmulos. Para su determinación se deben teñir las muestras con sudan III, cortadas longitudinal y transversalmente.

• Tiña las muestras de carne con lugol o azul de metileno y observe al microscopio las características de los tejidos realizadas en el numeral anterior.

observación del tejido animal: El tejido muscular estriado.

doObjetivo:

el objetivo de esta practica es observar el tejido muscular a través del microscopio y identificar sus partes.

Fundamento teórico:

El tejido muscular estraido está presente en un tipo de músculos compuestos por fibras largas roseadas de una membrana muscular,el sarcolema.Las fibras son células fusiformes alargadas que contienen muchos núcleos y en las que se observa con claridad estrías longitudinales y transversales,y forma muchos núcleos.

Los músculos esqueléticos están inervados a partir el sistema nervioso central y,debido a que éste se halla bajo control consiente,se llaman músculos voluntarios.La mayor parte de los músculos esqueléticos están unidos a zonas del esqueleto mediante inserciones del tejido conjuntivo llamadas tendones.Las contracciones del musculo esquelético permiten el movimiento de los distintos huesos y cartílagos del esqueleto.Los músculos esqueléticos forman la mayor parte de la masa corporal de los vertebrados.Las células tienen una forma cilíndrica y tienen muchos núcleos.El tejido muscular estraido es como ondulado, no es del todo liso, es decir que, es una parte del tejido muy importante.

Material:

• Microscopio.

• Portaobjetos.

• Cubreobjetos.

• Frasco lavador.

• Aguja enmangada.

• Pinzas.

• Alcohol de etileno.

• Azul de metileno.

• Trozo de carne.

• Caja de petri.

Método:

1.Con la aguja enmangada hicimos surcos paralelos a las fibras.Se separon paquetes musculares.Cogimos algunos y con las pinzas los pusimos en el porta.

2.Sobre la muestra vertimos unas gotas de alcohol y esperamos a que este se evapore.

3.Teñimos durante un minuto la muestra con azul de metileno.Lavamos con agua,sujetando la fibra.

4.Depositamos una gota de agua sobre el tejido y el cubre.A continuación,realizamos el squash.

5.Observamos la muestra en el microscopio y vimos sus partes.

Observaciones:

En

...