Práctico N°5 Bioquímica "Extracción, Identificación Y Desnaturalización De Proteínas"

Práctico N°5 Bioquímica

“Extracción, Identificación y Desnaturalización de Proteínas”

Índice

Introducción Pág.3

Metodología Pág.4

Resultados Pág.5

Discusión Pág.6

Conclusión Pág.6

Bibliografía Pág.7

Introducción

(1)Las Proteínas son nutrientes de gran importancia biológica que son las proteínas, son macromoléculas que constituyen el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo.

Funciones de las proteínas son transportar las sustancias grasas a través de la sangre, elevando así las defensas de nuestro organismo. Por lo tanto la ingesta diaria de estos nutrientes que son las proteínas es imprescindible para una dieta sana y saludable para todos siendo la ingesta de alimentos ricos en proteínas de especial importancia en la nutrición deportiva.

(2)Estructura de las proteínas

Las proteínas poseen una estructura química central que consiste en una cadena lineal de aminoácidos plegada de forma que muestra una estructura tridimensional, esto les permite a las proteínas realizar sus funciones.

En las proteínas se codifica el material genético de cada organismo y en él se especifica su secuencia de aminoácidos. Estas secuencias de aminoácidos se sintetizan por los ribosomas para formar las macromoléculas que son las proteínas.

Existen 20 aminoácidos diferentes que se combinan entre ellos de múltiples maneras para formar cada tipo de proteínas. Los aminoácidos pueden dividirse en 2 tipos: Aminoácidos esenciales que son 9 y que se obtienen de alimentos y aminoácidos no esenciales que son 11 y se producen en nuestro cuerpo.

La composición de las proteínas consta de carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno además de otros elementos como azufre, hierro, fósforo y cinc.

En las células, las moléculas orgánicas más abundantes que son las proteínas, constituyen más del 50 % del peso seco de las mismas.

Las proteínas son el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo

(3)Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan para formar proteínas. Los aminoácidos y las proteínas son los pilares fundamentales de la vida.

Cuando las proteínas se digieren o se descomponen, los aminoácidos se acaban. El cuerpo humano requiere de muchos aminoácidos para:

•Descomponer los alimentos.

•Crecer.

•Reparar tejidos corporales.

•Llevar a cabo muchas otras funciones corporales.

Los aminoácidos se clasifican en tres grupos:

•Aminoácidos esenciales.

•Aminoácidos no esenciales.

•Aminoácidos condicionales.

Aminoácidos esenciales:

•Los aminoácidos esenciales no los puede producir el cuerpo. En consecuencia, deben provenir de los alimentos.

•Los nueve aminoácidos esenciales son: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.

Aminoácidos no esenciales:

•"No esencial" significa que nuestros cuerpos producen un aminoácido, aun cuando no lo obtengamos de los alimentos que consumimos.

•Estos aminoácidos son: alanina, asparagina, ácido aspártico y ácido glutámico.

Aminoácidos condicionales:

•Los aminoácidos condicionales por lo regular no son esenciales, excepto en momentos de enfermedad y estrés.

•Ellos abarcan: arginina, cisteína, glutamina, tirosina, glicina, ornitina, prolina y serina.

Usted no necesita ingerir aminoácidos esenciales y no esenciales en cada comida, pero es importante lograr un equilibrio de ellos durante todo el día.

Objetivos de la práctica:

- Extraer proteínas a partir de alimentos y realizar reconocimiento

- Desnaturalizar proteínas presentes en el huevo

- Comprender la composición y estructura de las proteínas

- Relacionar composición, estructura y función en las proteínas.

Materiales y métodos.

Materiales:

• Tela de algodón

• 1 gradilla

• 1 espátula

• 1 varilla de vidrio

• 7

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