Preparación De Muestras Para Cereales

Procedimiento basado en fundamentos. (Método general para realizar algún Análisis)

• Se tomarán porciones de muestra de varias áreas para obtener una muestra representativa.

• Añadir agua de triptona estéril.

• Triturar durante 2'.

• En lugar de triturar, también se pueden poner los cereales y el diluyente en maceración dentro del frigorífico durante 30'.

Método general de la comisión de trigo. (Varia a partir del preso de la muestra)

• El método de la comisión del trigo para la determinación de humedad, fija que 5 gramos de muestra se sequen durante 5 horas a 100°C, en una cápsula de 40-70 mm de diámetro y una altura no mayor de 60 mm (y que tenga labio).

• La A.O.A.C. recomienda el calentamiento durante 1 hora a 130°C o 5 horas en una estufa de vacío a 98-100°C.

• El contenido máximo de humedad para la harina de trigo es de 15.5% (m/m), el cual puede variar por razones de clima, duración del transporte y almacenamiento.

El método de la comisión del trigo para determinar las cenizas indica la calcinación de 3 a 5 gramos de la harina en una cápsula de sílice a 600°C hasta peso constante.

Las cenizas de la harina de trigo consisten principalmente de fosfatos de potasio y magnesio.

Por análisis, las cenizas de harina dan los siguientes porcentajes medios:

49% COMO P2O5.

37% COMO K2O.

6% COMO MgO.

5.5% COMO CaO.

2.5% OTROS.

Las porciones exteriores del grano de trigo contienen apreciablemente mas aceite que el resto, así las harinas mas blancas contienen la menor proporción (alrededor del 1%). El aceite tiene un índice de yodo de 115-125 y un índice de saponificación alrededor de 185.

La grasa se calcula por el método de soxhlet, utilizando éter de petróleo como disolvente.

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