Preparacion De Queso Tipo Panela
Enviado por Dennis1128 • 14 de Octubre de 2013 • 363 Palabras (2 Páginas) • 389 Visitas
OBJETIVO:
Reconocer la importancia de la tecnología en la producción de Quesos, así como la importancia de aplicar algunas tecnologías tradicionales o novedosas en la producción y conservación del alimentos.
INTRODUCCION:
Uno de los alimentos más consumidos es el queso, ya que existe toda una variedad de tipos que pueden servirse solos o como complemento para incrementar la calidad y mejorar el sabor de los alimentos que los mexicanos comúnmente incluyen en la dieta. Su gran digestibilidad, unida a su exquisito sabor y excelente valor nutritivo, lo hacen un alimento importante tanto para la población infantil como para la adulta.
Materiales:
-5 litros de leche bronca.
-Cuajo.
-Cloruro de calcio (CaCl2)
-termómetro
-Sal
-Manta
-Molde
*Procedimiento*
Pasteurización de la Leche:
calentar grandes los 5 litros de leche en un recipiente estanco a 68 °C durante 20 minutos
Enfriamiento de la Leche:
Después de la pasteurización, la leche debe ser enfriada hasta 32°C para la aplicación del cuajo.
Es importante que durante la pasteurización y el enfriamiento, se agite de manera constante la leche para favorecer la evaporación de gases que generan sabores y olores desagradables en el queso.
Aplicación del Cuajo:
El cuajo se aplica una vez que la temperatura de la leche se fija en 38°C. Se aplican 10 ml.
Normalmente el tiempo de cuajado varía entre 15 y 35 minutos, dependiendo, entre otros factores, del tipo de cuajo y del volumen de leche.
Corte de la Cuajada:
Se recomienda que el corte de la cuajada se hagan horizontales y verticales. El corte mejora la consistencia de la cuajada. Se debe realizar primero en forma horizontal y luego en forma vertical. A la cuajada que ha sido cortada se le llama grano. En esta fase se obtienen dos productos: el grano y el suero.
Desuerado:
Con la ayuda de una manta, se toman los trozo de la cuajada y se colocaba en la manta, haciendo movimientos para que suelte el suero, una vez removida la mayor cantidad de suero posible, se pasaba a los Moldes.
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