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Proyecto Yacón

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Enviado por:  rockycubas  17 abril 2013
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Palabras: 9697   |   Páginas: 39
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“EFECTO DEL TIEMPO Y TEMPERATURA DE SECADO SOBRE LA HUMEDAD FINAL Y VARIACIÓN DEL PORCENTAJE DE FOS (FRUCTO-OLIGOSACÁRIDOS) EN RODAJAS DE YACÓN (Smallanthus sonchifolius)”

Presentado por:

Cubas Guevara, Rocky

DEDICATORIA

AGRADECIMIENTOS

A todos los miembros de la plana docente de la Escuela de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional de Trujillo por haber transmitido sus conocimientos y valiosas experiencias contribuyendo de esta manera a nuestra formación personal y profesional.

Al Ing. Claudio Miano Pastor, por su asesoramiento en la presente investigación con gran dedicación y rigor académico. Sus experiencias, conocimientos, sabiduría, confianza y paciencia han sido determinantes, inspirando en mi mucha admiración y estima.

A mi familia por su apoyo incondicional, comprensión y paciencia para poder cumplir con nuestras metas.

A todas las personas en general que de alguna manera colaboraron en la culminación de este trabajo, agradezco a todos mis amigos que estuvieron siempre apoyándome y alentándome cada día.

RESUMEN

En el presente trabajo de investigación se evaluó la influencia de la temperatura y tiempo de secado en la humedad y pérdida de fructo-oligosacáridos de hojuelas de yacón (Smallanthus sonchifolius). Además se determinaron los parámetros (temperatura y tiempo de secado) para obtener menor humedad y menor pérdida de oligofructosacaridos en hojuelas de yacón (Smallanthus sonchifolius).

Para cumplir con dicho objetivo, se empleó el diseño compuesto central rotacional (DCCR) el cual nos indicó realizar 11 ensayos experimentales para evaluar las variables temperatura en el rango de 50 a 90 ºC, y el tiempo de secado en el rango de 60 a 240 minutos. Para el secado se empleó yacón (humedad 94,68%). Dicho yacón fue acondicionado de tal forma que se obtuvo rodajas y luego se sometió a un proceso de secado a diferentes temperaturas y tiempos. Luego se determinó la humedad final por diferencia ent

re la humedad inicial y la humedad perdida. El contenido de fructo-oligosacaridos se determino por el método de Lane Eynon.

Se concluyó que a mayores tiempos de secado menor es el contenido de porcentaje de humedad y que a menor temperatura de secado menor será la variación de porcentaje de FOS. Sólo el tiempo en forma lineal y cuadrática afectó significativamente al %humedad; el tiempo y la temperatura, ambas en forma lineal y cuadrática afectaron significativamente a la variación de %FOS. Además se determinaron los parámetros (temperatura y tiempo de secado) para obtener menor porcentaje de humedad y poca variación en el porcentaje de FOS en rodajas de yacón (Smallanthus Sonchifolius), los cuales fueron en tiempos entre 1 y 1,5 h, y temperaturas entre 85 y 90ºC.

Palabras clave: fructo-oligosacaridos, humedad, yacón,

ABSTRACT

In the present research was evaluated the temperature and drying time influence on moisture and loss of fructo-oligosaccharides from yacon chips ...



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