Quimic DE ALIMENTOS

CAPÍTULO 7

Explique:

• El efecto anti nutricional del ácido fítico en los cereales.

Este compuesto posee actividad anti nutricional, debido a su capacidad de formar complejos insolubles con minerales y proteínas convirtiéndolos en no asimilables por el organismo bajo condiciones fisiológicas . Paradójicamente, el AF, a bajas dosis, presenta también efectos positivos sobre la salud como son su acción protectora frente al cáncer, reducción de la formación de cálculos renales y prevención de enfermedades cardiovasculares.

• Explicación de los términos: suplementación, complementación, enriquecido.

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Suplementación: Los suplementos son vitaminas, minerales, hierbas y otras sustancias que se utilizan para mejorar su dieta. Pueden encontrarse en forma de pastillas, cápsulas, polvos y líquidos

Complementación:

Enriquecido: Son aquellos a los que se ha adicionado nutrientes esenciales con el objetivo de resolver deficiencias de la alimentación que se traducen en fenómenos de carencia colectiva. Es un método que busca lograr el objetivo de eliminar o reducidir de manera sustancial las carencias importantes de micronutrientes.

• Con la información de la siguiente tabla, analizar: La vitamina más termolábil, proponga alternativas de solución.

Con la información de las siguientes tablas, analizar:

a. Resumen en forma de tabla, los % de pérdida por alimentos y por proceso, presente el debido análisis.

b. La vitamina que presenta mayor % de pérdida de su estabilidad por alimentos y por proceso.

c. proponga alternativas de solución, para las situaciones evidenciadas.

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