Reaccion Xantoproteica

PRÁCTICA 2

REACCIONES DE AMINOÁCIDOS:

XANTOPROTÉICA Y MILLON

PREGUNTAS PREVIAS

1. Explica el fundamento de la reacción de Millon

2. ¿Qué tipo de aminoácidos reaccionan con el reactivo de Millon?

3. ¿Cuál es el fundamento de la reacción xantoprotéica y para qué sirve?

OBJETIVO

Identificar el tipo de aminoácidos que constituyen a las proteínas de algunos alimentos mediante la aplicación de algunas reacciones coloridas específicas.

METODOLOGÍA

MATERIALES REACTIVOS

2 vaso de precipitado de 600 mL agua destilada

1 gradilla NaOH

12 tubos de ensaye reactivo de Millon

1 pinza para tubos HNO3

1 espátula MATERIALES QUE DEBEN

3 pipetas de 5 mL LLEVAR LOS ALUMNOS

1 perilla o jeringa con manguera 1 Huevo Equipo 1

2 vaso de precipitado de 100 mL Leche entera (10 mL) Equipo 1

1 agitador de vidrio Gelatina Equipo 2

1 parrilla Bebida de soya (50 mL) Equipo 2

2 pipetas de transferencia 5 Vasos desechables del No. 8

1 probeta de 50 mL Hielo en trozos

Procedimiento:

Preparación de muestras:

1. Separar la clara de la yema.

2. Derretir la gelatina.

3. Pesar 1 g de cada muestra en cada vaso desechable

4. Adicionar 99 mL de agua destilada.

5. Homogenizar.

Reacción xantoprotéica

1. Poner en cada tubo de ensayo 3 mL de cada solución de proteína.

2. Añadir 1 mL de HNO3 concentrado a cada tubo con muestra

3. Calentar en baño María los tubos de muestra durante 5-10 minutos

4. Enfriar los tubos en baño de hielo

5. Añadir 10 gotas gota a gota (gota a gota) de una solución de NaOH al 40%

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