Reacciones De Proteinas

Reacciones de Desnaturalización de Proteínas

Teoría:

La Ovoalbúmina es la principal proteína de la clara del huevo, más de la mitad del total, es la ovoalbúmina. (proteína o grupo de moléculas proteicas )

La desnaturalización de las proteínas implica modificaciones en la estructura de la proteína que traen como resultado una alteración o desaparición de sus funciones.

Este fenómeno genera la ruptura de los enlaces disulfuro y los puentes de hidrógeno, generando la exposición de estos.

Cuando la proteína es desnaturalizada pierde sus funciones cómo: viscosidad, velocidad de difusión y la facilidad con que se cristalizan.

Experiencia:

En tubos de ensayo se colocan 2 ml de solución de ovoalbúmina. Luego se verificara la desnaturalización de la proteína por efecto de:

a.- Adicción de 1ml de acido concentrado

Discusión.- Usamos el acido sulfúrico concentrada y se torno de un color rosado.

b.- Calentamiento durante un minuto, anotase la temperatura de coagulación.

Discusión.- La mayor parte de la proteínas globulares experimentan el proceso de desnaturalización cuando se calientan por encima de 60 – 70º C. La formación de un coágulo insoluble, blanco cuando se hierve la clara de huevo es un ejemplo común de desnaturalización térmica. En nuestra experiencia se dio a unos 65ºc.

c.- Adicionar 1 ml de algún solvente orgánico: alcohol, cetona , cloroformo

Discusión.- Se observo que se formaron partículas pequeñas que se fueron precipitando lentamente hasta llegar al fondo del vaso al echan el etanol.

d.- Adicionar 0.5 ml de solución CuSO4 al 5%

Discusión.- Al echar el CuSO4 al 5% torno un color celeste lechoso por el cobre presente en la reacción.

RECOMENDACIÓN

-Observar el cambio de coloración en cada prueba realizada

BIBLIOGRAFIA

Química Orgánica; Morrison y Boyd

CONCLUSIONES

*Las proteínas constituyen una de las moléculas más importantes en el organismo ya que cumplen muchas funciones

*Las proteínas están constituidas por aminoácidos por los cuales los métodos se basan en el reconocimiento de los aminoácidos

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