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TALLER SEMANA CUARTO MANIPULACION DE ALIMENTOS


Enviado por   •  25 de Agosto de 2012  •  2.327 Palabras (10 Páginas)  •  1.352 Visitas

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7. FUNCIONAMIENTO DEL SISTEMA DE

PURIFICACIÓN DEL AGUA DE LLUVIA

(1)Carbón activado, (2) lavado de gravas del filtro de lecho profundo, (3) equipo generador de

ozono, (4) cambio de filtro de 5 micras de ósmosis inversa, (5) filtros pulidores y (6) KDF

“Kinetic Degradation Fluxion”

Objetivo

Reconocer las etapas del proceso de purificación del agua de lluvia a fin de verificar que su

funcionamiento cumpla lo establecido en las normas vigentes y tener una buena calidad de agua.

LluviatlMR

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Funcionamiento del Sistema de Purificación del Agua de Lluvia

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7.1 Introducción

México cuenta con dos principales certificadoras para el agua purificada, NORMEX y CANACINTRA

que avalan la calidad de los empresarios mexicanos, que se dedican a la elaboración de productos

envasados. A partir de 1993, el proceso de normalización es un proceso obligatorio para aguas

purificadas y envasadas.

De manera general, el agua que ha sido sometida a un tratamiento físico, químico y microbiológico

que se encuentra libre de agentes infecciosos, cuya ingestión no causa efectos nocivos a la salud y

para su comercialización se presenta en botellones u otros envases con cierre hermético puede estar

certificada por alguna institución de prestigio en el ramo.

En este apartado, se presenta información del sistema de purificación del agua de lluvia, describiendo

los elementos a considerar para el diseño de una planta de purificación del agua de lluvia y el

funcionamiento de cada uno de los componentes del sistema.

Además, se especifican las actividades que se realizan en cada una de las etapas del proceso de

producción, haciendo énfasis en las buenas prácticas de manufactura, las especificaciones técnicas

del agua purificada y los parámetros que establecen las normas de calidad nacional.

De igual manera se presentan los parámetros de calidad para el agua purificada establecidos en la

normatividad, así como los requisitos para las buenas prácticas de operación de las plantas

purificadoras de agua.

Más adelante se describe el proceso que se lleva a cabo para tener monitoreada la calidad del agua,

tanto de la fuente como del producto final, indicando de manera breve como se corrigen las

desviaciones (tratamientos y equipos propuestos).

7.2 Evaluación de la calidad del agua purificada

7.2.1 Evaluación periódica de la calidad del agua

Una fuente de abastecimiento de agua, para estar aprobada en principio debe tener una inspección

constante de un profesionista calificado, el cual demostrará la integridad de la fuente y la seguridad de

las operaciones de recepción o captación del agua.

Esta inspección consiste en:

1. Una evaluación de las características químicas, físicas, microbiológicas y radiológicas de la

fuente.

Manual sobre Sistemas de Captación y Aprovechamiento del Agua de Lluvia para Uso Doméstico y Consumo Humano

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2. Un informe que detalle el desarrollo de la fuente: método de construcción, tipo de instalaciones y

condiciones de la superficie de captación de la precipitación pluvial.

3. Una inspección del área de captación para identificar y evaluar fuentes actuales de contaminación

potencial, y que serán actualizadas cada 2-3 años.

4. El operario de la planta será responsable para la toma de muestra y análisis de todas las fuentes.

Tal muestreo será anualmente, excepto el análisis de contaminantes microbiológicos que será

semanalmente.

5. La detección de contaminantes será acompañada inmediatamente por un programa de monitoreo

periódico y si continúan se deberán emplear técnicas de tratamiento apropiado para remover y

reducir su concentración o bien no tener indicios de este.

6. La toma de muestras y el análisis microbiológico de la fuente se realiza diariamente con personal

calificado de algún laboratorio certificado.

7.2.2 Monitoreo del producto final

El producto se monitorea usando una muestra representativa derivada del producto embotellado:

! Para coliformes totales, se analiza diariamente una muestra representativa de un segmento de la

producción continua de cada tipo de agua embotellada producida por la planta.

! Para análisis químicos, físicos y de contaminantes radiológicos, anualmente se toma una muestra

representativa.

! Para análisis microbiológicos, la muestra debe ser tomada por personal de un laboratorio

calificado, al menos una vez por semana. La toma de muestras diarias para el análisis

microbiológico

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