El Queso Panela

QUESO PANELA

Rendimiento: 1 kg

Tiempo de preparación: 4 1/2 horas

Ingredientes

• 3 litros de leche entera pasteurizada (no es recomendable la leche descremada o baja en grasa)

• 2 3/4 de tazas de leche entera en polvo (412 g aprox.)

• 1 1/2 cucharada sopera de cloruro de calcio en polvo (ó ° 1 cucharada cafetera de cloruro de calcio líquido)*

• 1/8 de pastilla de cuajo*

• 1/2 taza de agua hervida

• 1 1/2 cucharadas soperas de sal de mesa

*Se consiguen en tiendas de materias primas de alimentos o en farmacias grandes.

Utensilios

• olla con capacidad de 5 litros

• taza, de preferencia medidora

• cuchara grande de cocina

• cuchillo grande

• 1 m de manta de cielo

• recipiente de plástico con capacidad de 4 litros

• colador grande de aluminio de forma cilíndrica y de base plana (orificio regular)

• objeto con un peso de 10 kg aproximadamente o una olla con agua para el prensado

• recipiente de plástico con tapa de cierre hermético

• etiqueta adherible

Procedimiento:

1. Vierta en la olla la leche y, ahí, disuelva la leche en polvo; ponga a entibiar a fuego medio, cuidando que no hierva.

2. Aparte, en un cuarto de taza de agua hervida, diluya el cloruro de calcio y viértalo en la leche tibia, mezclando con la cuchara; retire del fuego y añada la pastilla de cuajo previamente disuelta en un cuarto de taza de agua.

3. Deje reposar durante 20 minutos aproximadamente, para que se forme la cuajada.

4. Al cabo de ese lapso, introduzca un cuchillo hasta el fondo de la cuajada: si sale completamente limpio, córtela en cuadritos de un centímetro aproximadamente (para separar la cuajada del suero). Después, déjela reposar por 20 minutos más, como mínimo. Coloque a fuego bajo y agite con mucha suavidad.

5. En el recipiente de cuatro litros, acomode la manta -a manera de colador- y, a través de ésta, deje pasar el suero. Anuda la manta, apretando la cuajada.

6. Después,

...