CARBOHIDRATOS

Tema: Reconocimiento de sustancias orgánicas

Los principales componentes de todos los seres vivos son las sustancias orgánicas (ya sean las proteínas, carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos). Cada tipo particular de molécula presenta propiedades particulares que hacen posible su reconocimiento mediante reacciones químicas.

Objetivos:

Utilizar distintas técnicas y reactivos para reconocer sustancias orgánicas.

Determinar la composición química de los alimentos.

Comprobar cuales son las sustancias orgánicas que componen a las sustancias.

Reconocer algunos tipos de biomoléculas que componen las principales sustancias orgánicas de los seres vivos.

Se utilizan reactivos para cada sustancia en particular, un indicador especifica (reactivo) que al reaccionar provoca un cambio de color característico con el cual se puede reconocer la presencia de una sustancia en particular.

Reconocimiento de presencia de proteínas

Ejercicio A

Objetivo:

Reconocer la presencia de proteínas. Para ello se utilizará un reactivo químico conocido como Reactivo de Biuret. Este indicador es de color azulado y al mezclarlo con proteínas toma el color rojizo ladrillo.

Materiales:

3 tubos de ensayo

Reactivo de Biuret

Clara de huevo fresco en agua

Solución de almidón en agua (1%)

Agua

Procedimiento:

Colocar en un tubo 1-2 ml de clara de huevo fresco

Colocar en el 2ndo tubo 1-2ml de solución de almidón

Colocar en el 3er tubo 1-2ml de agua

Someter al calor los 3 tubos. Repetir 1-3 y agregar ácido clorhídrico

Anotar en la tabla los resultados

Comparar datos obtenidos

Resultados:

Tubo Nº

Contenido

Acción del calor

Acc. Del ácido clorhídrico

1

clara de huevo

estado sólido, color blanco

estado sólido, color blanco

2

almidón

evaporación

-

3

agua

evaporación

solución hervida

Cuestionario sobre la experiencia:

¿Qué función cumple el tubo 3?

¿Cuál de los tubos dirían que contiene proteínas? ¿Cómo lo determinaron?

¿Qué resultado esperarían obtener si sometieran al calor o al ácido clorhídrico en una solución de glucosa? ¿Por qué?

¿Cómo explicarían el resultado obtenido en el tubo 2?

Averigüen cuál es la sustancia que forma la clara de huevo

Respuestas:

El tubo 3 cumple la función del tubo testigo que es el tubo modelo que utilizamos para comparar con los otros ensayos.

Diría que el tubo que contiene proteínas es el tubo 1 el cual posee la clara de huevo por que reacciona igual en los dos experimentos, se solidifica.

No hubiese tenido reacción por que es un hidrato de carbono

Se evapora ya que es una proteína, es un hidrato de carbono (polisacárido)

La sustancia que forma a la clara de huevo es la albúmina.

Reconocimiento de presencia de Carbohidratos

Ejercicio b

Objetivo:

Reconocer la presencia de dos tipos de carbohidratos: la glucosa y el almidón. Se utilizarán diferentes reactivos. Uno de ellos es el reactivo de lugol que es un reactivo que ante la presencia de almidón cambia su color de caramelo a azul. El otro reactivo es el reactivo de fehling el cual esta formado por la mezcla de dos componentes, fehling a (celeste) y fehling b (incoloro). Este reactivo indica la presencia de azúcares cuando cambia de color a rojo ladrillo.

Materiales:

6 tubos de ensayo

Reactivo de fehling

Lugol

Solución de glucosa (1%)

Solución de almidón

Clara de huevo en agua

Procedimiento:

Tubo Nº

Soluciones

Reactivos

Coloración después del agregado del reactivo

1

agua

Fehling

-

2

...