Cocina Moleculr
Enviado por pericasn • 27 de Abril de 2015 • 243 Palabras (1 Páginas) • 131 Visitas
Helado
A base de una inglesa, Café, chocolate, fresa, sabores predominantes.
9 gr por litro para el helado
Culi o gelea-
250 a 500 gr de pulpa para la fruta.
Crema inglesa : 1 lt de crema para batir, 12 yemas de huevo, vaina de vainilla, 250 de azúcar.
Salsa inglesa para chocolate o crema de coco se le baja 50 gr.
Crema inglesa para helado:
Para un helado de queso con zarzamora.
1 lt de crema para batir
500 a 250 gr de queso crema
250 gr de azúcar
9 de grenetina
250 de compota.
Nieve:
1 lt de agua
¼ de azúcar y un ¼ de azúcar.
4 bolsas de hielo y 4 kg de sal.
Receta para barquillos.
Claras
2 yemas de harina.
Azúcar
Harina 15 % mas de harina
Helado
A base de una inglesa, Café, chocolate, fresa, sabores predominantes.
9 gr por litro para el helado
Culi o gelea-
250 a 500 gr de pulpa para la fruta.
Crema inglesa : 1 lt de crema para batir, 12 yemas de huevo, vaina de vainilla, 250 de azúcar.
Salsa inglesa para chocolate o crema de coco se le baja 50 gr.
Crema inglesa para helado:
Para un helado de queso con zarzamora.
1 lt de crema para batir
500 a 250 gr de queso crema
250 gr de azúcar
9 de grenetina
250 de compota.
Nieve:
1 lt de agua
¼ de azúcar y un ¼ de azúcar.
4 bolsas de hielo y 4 kg de sal.
Receta para barquillos.
Claras
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