LA CARGA DE LA PRUEBA

Pan Dulce de Navidad

21 de Diciembre, 2009

Les dejo la receta original del Pan Dulce de Navidad con frutas abrillantadas, ya que quedan tan pocos días para esta fecha tan especial.

Ingredientes

Para las frutas

200 g de Uvas pasas

200 g de Frutas confitadas

200 g de Nueces

200 g de Castañas de cajú

200 g de Almendras

100 cc de Ron

Para el fermento

300g de Harina 000

25g de Miel

25g de Levadura fresca

150cc de Agua

Para la masa

90g de Levadura fresca

100cc de Leche

4 Huevos

300g de Azúcar

20g de Extracto de malta

10g de Sal

1 cdita de Esencia de vainilla

700g de Harina 0000

200g de Mantequilla

Procedimiento

1. Para las frutas

Pica groseramente las uvas pasas, las frutas confitadas, las nueces, las castañas de cajú y las almendras tostadas ya remojadas unas horas en el ron y escurridas.

2. Para el fermento

Mezcla en un bol la harina junto con la miel, la levadura fresca y el agua tibia.

Tapa y deja fermentar a temperatura ambiente hasta duplicar su volumen.

3. Para la masa

Disuelve la levadura con la mitad de la leche.

Mezcla sin batir los huevos junto con el azúcar, el extracto de malta, la sal y la esencia.

En un bol coloca el fermento, mezcla con un poco de la harina y también añade de a poco la levadura, el resto de la leche y la mezcla de huevos.

Amasa durante unos 20 minutos.

4. En los últimos minutos del amasado, agrega la mantequilla a punto pomada y trabaja hasta integrar bien.

La masa obtenida debe ser muy lisa y sedosa.

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