ORGANIGRAMA Y MANUAL DE ORGANIZACION Y FUNCIONES DE UN RESTAURANT

MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES

EL DIRECTOR GENERAL

El Director General esta para ejecutar el objetivo o misión de la organización existen seis responsabilidades básicas que constituyen la esencia de su acción a saber:

• incrementar el estado de la tecnología de la organización.

• perpetuar la organización.

• darle dirección a la organización.

• incrementar la productividad.

• satisfacer a los empleados.

• contribuir con la comunidad.

Se conoce como gerentes a aquellas personas en una organización que cumplen su tarea, primordialmente, dirigiendo el trabajo de otros y que realizan algunas o todas las funciones antes mencionadas.

Director General. En este puesto se dirigen las funciones relacionadas con la administración: planear, organizar, coordinar, supervisar y dirigir todas las actividades del restaurante y del personal con el objeto de lograr un óptimo funcionamiento y servicio.

Además es responsable de planear la operación de alimentos y bebidas y de la compra de los insumos y artículos necesarios para el servicio en el restaurante,

CALIDAD:

Depende jerárquicamente del Gerente. Sus principales funciones y responsabilidades son las siguientes:

• Gestiona el Sistema de Calidad y dirige su implantación y evaluación.

• Prepara, desarrolla y distribuye el Manual de Calidad.

• Inicia acciones para prevenir la aparición de no conformidades.

• Identifica y registra cualquier problema relacionado con la calidad y recomienda soluciones.

• Controla el tratamiento de los productos no conformes.

• Propone los planes de formación del personal de la empresa.

• Identifica y dirige programas para mejorar el Sistema de Calidad.

• Contacta con los clientes respecto a las desviaciones de calidad de los productos servidos.

• Atiende al representante designado por el cliente. Le facilita la documentación, ensayos, etc.., relacionados con la calidad para que pueda constatar que el sistema técnico es efectivo.

FINANCIERO

Entre sus funciones se puede destacar:

Mantenimiento y mejora de la calidad de los procedimientos y protocolos financieros en el restaurant por medio de los Administradores :

• "Guardián" de la bonanza financiera de la empresa.

• Responsable y catalizador de las nuevas actuaciones financieras que se van a llevar a cabo.

• Estratega. El director financiero deberá implementar buenas y pioneras estrategias, por ejemplo para asegurar un eficiente aprovechamiento de los recursos financieros de la empresa, para sacar el máximo partido de los mismos.

Otras responsabilidades importantes que deberá asumir son las siguientes:

• Determinar políticas de estrategia y operación del sistema financiero de la empresa.

• Análisis de resultados operacionales y de gestión de la empresa.

• Generar indicadores que evalúen al desarrollo de la empresa.

RRHH

El Departamento de Recursos Humanos tiene a su cargo las siguientes funciones:

1. Proponer las políticas generales de administración de los recursos humanos y los principios de administración de personal del restaurant.

2.- Mantener actualizados la documentación y los registros con todos los antecedentes y la información referida al personal.

3.- Asesorar oportunamente al personal sobre todas las materias del derecho laboral manteniendo un archivo actualizado de estas disposiciones legales.

4.- Ejecutar y tramitar la incorporación, promoción, retiro o destinación del personal, como también lo relativo a licencias, permisos, asignaciones familiares y todo lo relacionado a solicitudes del personal.

5.- Asegurar la operatividad de los trámites administrativos relacionados con licencias médicas, accidentes del trabajo, cargas familiares, asistencia, permisos y vacaciones y otros trámites y/o certificaciones que requiera el personal.

6.- Controlar la asistencia y los horarios de trabajo, sin perjuicio del control obligatorio que debe realizar cada Dirección.

7.-Calcular, registrar y pagar las remuneraciones del personal.

8.- Colaborar con el Departamento de Gestión y Desarrollo Organizacional en la aplicación de Programas de Inducción, Capacitación y Desarrollo Personal.

PRODUCCION

. En el departamento de producción se tienen las actividades de:

Medición del trabajo.

Métodos del trabajo.

Tipos de producción de las comidas (variaciones).

Análisis y control de fabricación o manufactura.

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