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Proceso De La Elaboracion De La Tortilla

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Enviado por:  letiurbina  05 diciembre 2013
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Palabras: 928   |   Páginas: 4
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El proceso de producción artesanal de tortillas

El proceso de producción de tortillas se inicia desde el abasto del maíz, la limpieza del grano, la nixtamalización y molienda, el amasado, la elaboración de tortillas, la cocción, la preparación para la venta en los cajetes o tazcales y su comercialización. Las unidades artesanales de tortilla se abastecen en cantidad importante de la producción local. La adquisición de maíz puede hacerse mediante la propia parcela, la tienda del pueblo, en alguna bodega de Salvatierra. Según el volumen disponible de maíz, se almacena, semanal o mensualmente, no excediendo de los doce meses generalmente. También el almacenamiento del grano depende del medio de trasporte. La cocina o cuarto de humo, queda muchas veces en el centro de la casa, allí pasan largas horas ya sea en la madrugada, medio día o en la tarde, sentadas entre el fogón, la prensa y el comal, las clientes atraviesan los patios y piden sus tortillas, se forma una convivencia muy propia de mujeres. El proceso de producción artesanal de tortillas de maíz en Urireo es como sigue:

1. Adquirir del maíz

2. Almacenar semanal o mensualmente el maíz

3. Limpiar la porción de maíz del día

4. Preparar fogón de leña para cocer nixtamal con agua y cal

5. Reposar el nixtamal

6. Lavar el nixtamal, escurre y cuela

7. Llevar el nixtamal para moler

8. Obtener en la masa y en una bandeja lo amasa manualmente

9. Preparar el fogón con leña

10. Encalar el comal con agua y cal

11. Palmear la masa y obtiene tortillas, gorditas, sopes, etc.

12. Prensar las tortillas

13. Cocer en el comal la tortilla

14. Poner en tamiz si es gordita de maíz, en tazcal o cajete si es tortilla.

15. Comercializar: por encargo, por venta directa, para el consumo, para la venta en plaza (ciudad).

La comercialización de la tortilla tiene 4 destinos principales:

1. La venta por las unidades domésticas en casa para el consumo de las familias cercanas al domicilio. Acuden al domicilio de la unidad do

méstica los clientes diariamente para adquirir los volúmenes necesarios de tortillas para comer, lo hacen hasta tres veces al día.

2. La venta por las unidades domésticas en casa por encargo de tortilleras para vender en las ciudades cercanas. También se les llama “tortilleras que hacen ajeno” son cada vez menos frecuentes.

3. La venta por tortilleras en las ciudades. Se compran las tortillas de las unidades domésticas y se trasladan a las ciudades cercanas.

4. La venta directa por las propias unidades en las ciudades.

Hace 5 años operaban 9 molinos, de 15 que operaban hace 8 años y se ubican principalmente en el barrio de Cóporo, esto es un indicador importante para saber de una reducción en la producción de nixtamal y por lo tanto de tortillas en las unidades domésticas/productivas.

Los molinos cada vez impactan menos en las unidades domésticas para la venta, generalmente atienden a pocas unidades para el consumo. Por lo tanto, el cierre en el número de molinos, refleja una no ...



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