Talleres Gastronomicos

Talleres Gastronómicos

Este tipo de actividades tienen la motivación de aprender, preparar y degustar la variedad gastronómica que se ofrece por los anfitriones de los lugares visitados. La alimentación y otros aspectos relacionados con ella, son de interés para el turista para conocer las diversas técnicas de preparación, recetas, patrones de comportamiento relacionados con la alimentación, su significación simbólica con la religión, con la economía y con la organización social y política de la tradición culinaria de cada comunidad, región o país, los cuales se han transmitido en forma verbal o escrita de generación en generación.

Este tipo de actividades tienen la motivación de aprender, preparar y degustar la variedad gastronómica que ofrecen los anfitriones de los lugares visitados.

Platillos

• Chilorio.

• Tamales sinaloenses.

• Tamales tontos: tamales únicamente de masa, sin carne u otro relleno.

• Tamales barbones: tamales de camarón, típicos de Escuinapa, en donde la cabeza y las 'barbas' del camarón salen del tamal.

• Frijoles puercos: frijoles refritos revueltos con chorizo, manteca de cerdo, chile y queso chihuahua.

• Colache de calabacitas, también llamado colachito.

• Machaca: carne de res seca, salada y deshebrada. Es la base de muchos platillos como los tacos sin cuchara y el caldillo de machaca. También se come revuelta con huevo, o frita en tacos de tortilla de harina.

• Cocido.

• Caldo de queso.

• Albóndigas de camarón.

• Pescado zarandeado.

• Chicharrón de camarón.

• Mochomos: machaca en caldo. En Nuevo León se le conoce como caldillo.

• Quelites.

• Pollo a la plaza.

• Asado.

• Tacos de Camarón: taco (tortilla de harina o maíz) de camarones empanizados.

• Burritos: taco de tortilla de harina.

• Tacos sin cuchara: tacos fritos de machaca, servidos en un caldillo de chile y caldo de carne.

• Enchiladas del suelo: son enchiladas de chorizo, con queso ranchero encima. Al igual que los tacos sin cuchara, apenas tienen unos 30 años que se consumen en Sinaloa.

• Capirotada: dulce estilo Sinaloa (y Sonora), distinto al que se consume en el centro de México. Consiste en pan frito o tostado, remojado en miel de piloncillo, revuelto con queso ranchero, plátano machacado, ciruelas, pasas, nueces y cacahuate. Tiene un color gris oscuro, un poco verdáceo.

• Torrejas.

• Estofado de caguama: antes de la prohibición de la caza de la tortuga, este platillo se preparaba en los pueblos y ciudades de la costa sinaloense.

Caso de èxito

Alberto Abadía y Jon González, jóvenes cocineros del Restaurante Las Torres de Huesca, fueron los encargados, con el curso “Equilibrio”, de clausurar la edición del Taller de Gastronomía de Huesca del año 2013, organizado por la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca, junto a la Escuela de Hostelería “San Lorenzo”.

Ambos cocineros que antes de recalar en el Restaurante Las Torres, considerado por muchos como uno de los grandes referentes de la cocina aragonesa, se han formado en algunos de los mejores fogones de España como El Celler de Can Roca en el caso de Abadía o el restaurante Mugaritz de Rentería en el caso de González, eligieron para la clausura de estos Talleres, un menú que denominaron “Equilibrio” ya que ofrecía una larga degustación de diez platos en las que buscaron la armonía en preparaciones tradicionales y vanguardistas, así como en los ingredientes, basados, principalmente, en productos de temporada.

Estos platos se presentaron como viene siendo habitual en sesión de tarde en el curso desarrollado en la Escuela de Hostelería “San Lorenzo”, para trasladarse los asistentes una vez terminó éste al Restaurante Las Torres, en donde tuvo lugar la cena que ofrecía entre esas diez elaboraciones nombradas anteriormente y en el que se pudieron degustar algunos platos como unas lechecillas de Ternasco en el apartado de aperitivos, pasando por una menestra verde de temporada en las entradas, una trucha del Cinca en los pescados, un ciervo con crema untuosa de ajo negro en las carnes y que finalizó una degustación de postres entre las que se encontraba una fantástica crema y helado de violetas con cremoso de chocolate y cacao.

Finalizada la jornada, se estableció, como viene siendo habitual, un pequeño coloquio entre los asistentes y en la que se dio por parte de José Antonio Pérez, Presidente del Sector Restaurantes de la Asociación de Hostelería y Turismo, clausura a una nueva edición de esta edición del Taller de Gastronomía de Huesca 2013 que, pese a sufrir un drástico bajón presupuestario se ha desarrollado con notable éxito a través de sus seis cursos.

Fotografìa rural

Infraestructura y Requerimientos para la Producción de Bienes

En todas las zonas rurales existe una limitación en cuanto a las carreteras, el suministro de electricidad, las telecomunicaciones y otros tipos de infraestructura que tienen una importancia clave para estimular las producciones agrícolas y el crecimiento. Su escasez se debe en parte a los costos por habitante más elevados que supone dar servicio a poblaciones dispersas, pero también a la preferencia por el sector urbano en la asignación de fondos públicos.

Para la apropiada selección de la infraestructura y sus requerimientos adecuados, hacia la producción de un bien existen ciertas variables que se deben tomar en cuenta entre ellos podemos mencionar:

Localización.

Tiene como propósito primordial seleccionar la ubicación mas conveniente para la unidad de producción, es decir, aquella que frente a otras alternativas posibles produzca el mayor nivel de beneficio para los usuarios y para la comunidad, con el menor costo social, dentro de un marco de factores determinantes ocondicionantes.

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