Del Amor Y Otros Demonios

FUENTES DE LÍPIDOS

Ácidos grasos saturados: Presentes en grasas animalescomo en el tocino, manteca de cerdo, grasas de la carne,yema del huevo, grasas de la leche, mantequilla y enalgunos aceites vegetales como el de coco y el de palma.Ácidos grasos insaturados: Presentes en vegetales comoaceitunas, cacahuete o maní, aguacate, maíz, la flor delazafrán, frutos secos y el aceite de sésamo. Las grasasvegetales, originalmente insaturadas, y saturadasartificialmente no son mejores para el organismo que lasgrasas animales saturadas.

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOSFUNCION ESTRUCTURAL:

Formación de las lipoproteínas(lípidos+ proteínas), presentes tanto en la membranacelular como en las mitocondrias dentro del citoplasma.Forman las bicapas lipídicas de las membranas.

FUNCION DE RESERVA:

Son fuentes y reserva de energíadel organismo. Un gramo de grasa produceaproximadamente 9 kilocalorías en las reaccionesmetabólicas de oxidación, mientras que proteínas yglúcidos sólo producen 4 kcal/g.

FUNCION DE TRANSPORTE O BIOCATALIZADORA:

Vehiculación y la absorción de las vitaminas denominadasliposolubles (vitaminas A, D, E y K,) y la síntesis de ciertashormonas y ácidos biliares. En este papel los lípidosfavorecen o facilitan las reacciones químicas que seproducen en los seres vivos. Cumplen esta función lasvitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y lasprostaglandinas.

FUNCION PROTECTORA :

Como capa protectora de losórganos vitales contra traumas físicos; aislante térmico enel tejido subcutáneo y alrededor de ciertos órganos; y loslípidos no polares actúan como aislante eléctrico, por loque permiten la rápida propagación de las ondas dedespolarización a los largo de los nervios mielinizados.

EFECTOS POR EXCESO Y DEFICIENCIA

Un problema es la obesidad. Hoy día, la tendencia médica areconoce bastante otros procesos degenerantes atribuidosal exceso en el consumo de grasas, especialmentesaturadas. Un alto consumo de grasas animales y un bajouso de fibras vegetales (lípidos beneficiosos) son causas dela generación del colesterol y en el caso de las mujeresincide en aumentar los niveles de estrógenos, lo cual a suvez puede incidir en afecciones a las mamas. Asimismo elalto consumo actual de grasas y otros hábitos perniciososestán presentando una incidencia cada vez mayor envarios tipos de cáncer, como el cáncer del colon, de lapróstata y del recto.Un importante sector médico está mostrando una fuertecorrelación entre el cáncer de mama y de próstata y elconsumo de ácidos trans-grasos provenientes de lahidrogenación de algunos aceites vegetales utilizadosdesde algunos años en la producción de las grasasvegetales sólidas como la margarina.La dificultad de los

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