Leccion Unad Act 8 Procesamiento Y Manejo De Leche

Act 8 . Leccion Evaluativa No 2

Question1

Puntos: 1/1

Este tipo de preguntas consta de un enunciado, problema o contexto a partir del cual se plantean cuatro opciones numeradas de 1 a 4, usted deberá seleccionar la combinación de dos opciones que responda adecuadamente, de acuerdo con la siguiente información:

Para conservar la leche en buenas condiciones es importante tener en cuenta normas que conduzcan a evitar la contaminación de este producto. ¿Cuáles son las medidas de conservación?

1. Lavar los herramientas y utensilios con detergentes alcalinos en agua a 70°C y aplíquelo por 10 minutos.

2. Aplicar desinfectante a la leche

3. Mantenga vacas sanas, bien alimentadas y controladas en el hato

4. Mantener droga constante en los animales.

Seleccione una respuesta.

a. 2 y 4 son correctas.

b. 1 y 2 son correctas.

c. 1 y 3 son correctas.

d. 3 y 4 son correctas

Correcto

Puntos para este envío: 1/1.

Question2

Puntos: 0.9/1

Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones así: una Afirmación y una Razón, unidas por la palabra PORQUE. Usted debe examinar la veracidad de cada proposición y la relación teórica que las une.

En la producción de queso se utiliza cloruro de calcio, en una proporción de 35 gramos por 100 kilos de leche PORQUE La utilización de cloruro de calcio, permite que mejore la coagulación ya que los iones de calcio son necesarios para que el cuajo precipite la paracaseína.

Seleccione una respuesta.

a. la afirmación y la razón son VERDADERAS y la razón es una explicación CORRECTA de la afirmación.

b. la afirmación es VERDADERA, pero la razón es una proposición FALSA.

c. la afirmación y la razón y la razón son VERDADERAS, pero la razón NO es una explicación CORRECTA de la afirmación.

d. la afirmación es FALSA, pero la razón es una proposición VERDADERA.

Correcto

Puntos para este envío: 1/1. Con las penalizaciones previas esto da como resultado 0.9/1.

Question3

Puntos: 1/1

Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones así: una Afirmación y una Razón, unidas por la palabra PORQUE. Usted debe examinar la veracidad de cada proposición y la relación teórica que las une.

Si el pH de la leche desciende a 6.25, se producen precipitación de proteínas debido al calor en el proceso de pasteurización. PORQUE A pH bajos y elevada temperatura se reduce la estabilidad de las proteínas.

Seleccione una respuesta.

a. la afirmación y la razón y la razón son VERDADERAS, pero la razón NO es una explicación CORRECTA de la afirmación.

b. la afirmación es VERDADERA, pero la razón es una proposición FALSA.

c. la afirmación es FALSA, pero la razón es una proposición VERDADERA.

d. la afirmación y la razón son VERDADERAS y la razón es una explicación CORRECTA de la afirmación.

Correcto

Puntos para este envío: 1/1.

Question4

Puntos: 1/1

Este tipo de preguntas consta de un enunciado, problema o contexto a partir del cual se plantean cuatro opciones numeradas de 1 a 4, usted deberá seleccionar la combinación de dos opciones que responda adecuadamente, de acuerdo con la siguiente información:

El sulfuro de hidrógeno, originado por los microorganismos, reacciona con sustancias que se han producido durante el proceso de maduración de los quesos. ¿Qué características de color anormales se pueden presentar en el producto?

1. Coloración verde y azul

2. Coloración pardo rojizo

3. Decoloración del queso

4. Coloración amarilla

Seleccione una respuesta.

a. 2 y 4 son correctas.

b. 3 y 4 son correctas

c. 1 y 2 son correctas.

d. 1 y 3 son correctas.

Correcto

Puntos para este envío: 1/1.

Question5

Puntos: 1/1

A nivel mundial todas las legislaciones definen el término 'pasteurización de leche' pero co¬inciden en exigir que la destrucción de los microrganismos sea del 100% de la flora patógena para el hombre y del 90 al 95% de la flora basal. ¿La pasteurización cambia las propiedades alimenticias de la leche?

Seleccione una respuesta.

a. La pasterurización no cambia las propiedades alimenticias

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