CASO PRACTICO: DISEÑO DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE FRITURAS

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE TAMAZUNCHALE

CARRERA:

Ingeniería en Gestión Empresarial

ASIGNATURA:

CALIDAD APLICADA A LA GESTIÓN EMPRESARIAL

CATEDRÁTICO:

LIC.RAQUEL RAMÍREZ VÁZQUEZ

TITULO:

“CASO PRACTICO: DISEÑO DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE FRITURAS”

”

UNIDAD:

I

FECHA:

10 DE FEBRERO DEL 2014

AULA: G13 TURNO: MATUTINO

DISEÑO DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE FRITURAS

RESUMEN.

Uno de los principales retos que enfrentan las micro y pequeñas empresas en la actualidad, es lograr la permanencia en el mercado de su competencia, para esto se ha hecho cada vez más necesario plantear estrategias que les permita adaptarse a los constantes cambios no solo en el mercado sino también en los gustos y preferencias de sus clientes. Para ello, contar con un Sistema de Gestión de la Calidad (SGC) resulta de vital importancia, sobre todo, si se busca un reconocimiento oficial acerca de los esfuerzos que la empresa elaboradora de frituras realiza en torno a la calidad, como la certificación bajo la norma ISO 9001:2000. Para llegar a ese punto, es pertinente atravesar distintas etapas en la construcción del SGC acorde a las necesidades de cada empresa; el presente proyecto muestra las actividades resultantes de la consulta de diversos autores para la fase del diseño del SGC de la empresa bajo estudio

DESARROLLO

PROBLEMA

Se realizó un análisis de la empresa a través de las herramientas de análisis de las cinco fuerzas competitivas de Porter y el análisis FODA, en el cuál se detectó como una debilidad de la empresa el no contar con una planeación formal de sus actividades, no hay una planeación formal o documentada de la producción y tampoco existe evidencia de los esfuerzos que la empresa realiza para asegurar la calidad de sus productos y procesos

OBJETIVO

Diseñar un Sistema de Gestión de la Calidad que permita establecer las bases para el desarrollo e implantación del mismo y conforme a las necesidades de las partes interesadas.

METODO

El presente proyecto se desarrolló en una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de frituras a base de harina y papa industrializada, siendo el objeto de estudio las actividades relativas al Sistema de Gestión de la Calidad de la organización.

1. Determinar el alcance del sistema.

El objeto bajo estudio se trata de una micro empresa del sector industrial que actualmente cuenta con más de 10 empleados y se dedica a la elaboración y comercialización de frituras a base de harina y papa industrializada. El alcance del sistema de gestión de calidad aplica a los procesos de la empresa considerados como claves identificados como abastecimiento, producción y distribución, solo se consideran estos procesos debido a que la empresa planea como parte de su proyecto de migración al Distrito Internacional de Agronegocios PyMEs (DIAP) la futura tercerización de sus procesos de soporte tales como el de recursos materiales, servicios financieros, desarrollo del recurso humano, entre otros.

2. Desarrollo de una política de calidad.

La política de calidad de la empresa bajo estudio propuesta fue desarrollada por el primer autor de este artículo y revisada por el resto de los coautores que fungieron como profesores durante el transcurso de la Maestría en Ingeniería en Logística y Calidad 2006, dicha política se encuentra documentada y debidamente codificada en el Manual de Calidad de la organización que se generó de la misma manera

3. Definir los requerimientos del cliente y regulatorios.

Para la realización de esta actividad, se elaboró un instrumento de medición de la satisfacción del cliente consistente en una encuesta, para su diseño se tomaron en cuenta aspectos del producto, servicio, capacidad de respuesta, confiabilidad y empatía sugeridos por los autores citados en la bibliografía de este documento.

4. Identificación y secuencia de los procesos.

Para este paso se realizó el mapa de procesos de la empresa bajo estudio considerando lo propuesto por INLAC (2004), en éste se pueden identificar las tres agrupaciones de

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