Actividad 3 Hiegie Y Manipulacion De Alimentos

“SEGUIMIENTO A LA LIMPIEZA Y DESINFECCION”

DE LIMPIEZA Y DESINFECCION HABITOS HIGIENICOS PARA EL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

HABITOS HIGIENICOS PARA EL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Toda persona mientras trabaja directamente en la preparación o elaboración de alimentos, debe adoptar las siguientes prácticas higiénicas: Lavarse las manos con agua y jabón. Mantener las uñas cortas y sin esmalte. No utilizar maquillaje ni perfumes. No usar accesorios como anillos, pulseras, reloj y otros. Baño diario, lavado de cabello y cepillado de dientes. Vestuario limpio, cambio diario de ropa.

Controles médicos al día. Evitar prácticas anti-higiénicas como: estornudar, fumar, hablar encima de los alimentos, rascarse, probar las comidas con instrumentos utilizados para su preparación.

INDUMENTARIA COMPLETA DEL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Cofia, o gorro blanco, cabello recogido y orejas cubiertas. Tapabocas, tapando nariz y boca. Delantal blanco o de color claro, con mangas cortas sin bolsillo y preferiblemente que no sea de botones si no de cremallera. Zapatos cerrados de color claro.

ASPECTOS GENERALES EN LA MANIPULACION Y PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

Ejecutar diariamente el protocolo de limpieza y desinfección según indicaciones. Determinar los responsables de la ejecución de cada actividad. Realizar los exámenes de laboratorio reglamentarios, incluyendo frotis de manos. Establecer el programa de control de plagas y roedores cada 3 a 6 meses con una entidad certificada. Adecuar el almacenamiento de alimentos, separados de los insumos de aseo. Eliminar diariamente la basura, utilizando recipientes plásticos y con tapa. La basura debe mantenerse retirada del área de procesamiento de alimentos. Se recomienda realizar mensualmente el proceso de desinfección con dosis de choque es decir rotar el desinfectante, utilizar durante un mes Hipoclorito de sodio y una semana Amonio cuaternario. No se debe mezclar detergente con desinfectante en los procesos de higienización.

PROCEDIMIENTOS DE DESINFECCIÓN PROCEDIMIENTO PARA LA DESINFECCIÓN DE LAS MANOS

Frecuencia: cada vez que cambie de actividad, al iniciar las labores, al salir del baño, después de rascarse o tocarse cualquier parte del cuerpo, después de toser o estornudar y después de manipular cualquier objeto.

DESINFECCION DE MESONES y PISOS CONCENTRACIÓN DEL DESINFECTANTE

DOSIS A APLICAR

FRECUENCIA

RESPONSABLE

UTENCILIOS

Solución hipoclorito de sodio al 5.25%, solución jabonosa, agua potable, cepillo, esponja, escoba, recogedor, trapero, estos elementos deben ser de uso exclusive del área de manipulación de alimentos.

Aplicar la solución desinfectante, 15 ml de hipoclorito de sodio por 1 litro de Agua .Ejemplo: Para 5 litros de agua agregue 75 ml de hipoclorito de sodio.

Dejar actuar por 15 minutos

Diariamente cada vez que sea necesario

Manipulador de alimentos

Paredes, mesones, pisos, puertas, ventanas

DESINFECCION DE MAQINARIA Y EQUIPOS IMPLEMENTOS A UTILIZAR

DOSIS A APLICAR

FRECUENCIA

RESPONSABLE

UTENCILIOS

Solución jabonosa o crema lavaplatos, agua potable, solución clorada, esponja y cepillo, caneca grande plástica, vaso dosificador.

Solución con hipoclorito de sodio. Por cada litro de agua agregue 4 ml de hipoclorito al 5,25%.Tiempo de contacto: 15 minutos

Diariamente cada vez que sea necesario

Manipuladores de máquinas y alimentos

Máquinas y equipos

DESINFECCION DE UTENCILIOS DE COCINA

IMPLEMENTOS A UTILIZAR

CONCENTRACION Y DOSIS A APLICAR

FRECUENCIA

RESPONSABLE

UTENCILIOS

Solución jabonosa o crema lavaplatos, agua potable, solución clorada, esponja y cepillo, caneca grande plástica, vaso dosificador

Preparar una solución con hipoclorito de sodio. Por cada litro de agua

Agregue 4 ml de hipoclorito al 5,25%.

Tiempo de contacto: 15 minutos.

Diariamente cada vez que sea necesario

Manipulador de alimentos

Ollas, tapas de las ollas, tablas de picar, vaso y tapa de la licuadora

DESINFECCION DE BAÑOS

IMPLEMENTOS A UTILIZAR

CONCENTRACIÓN y DOSIS A APLICAR

FRECUENCIA

RESPONSABLE

SITIO

Solución hipoclorito de sodio al 5.25%, solución jabonosa, o detergente, agua potable, cepillo, esponja, escoba, recogedor, trapero, escobillón, estos elementos deben ser de uso exclusive del área de baños Aplicar la solución desinfectante, 15 ml de hipoclorito de sodio al 5.25% por 1 litro de agua. Ejemplo lo: Para 5 litros de agua agregue 75 mi de hipoclorito de sodio al 5.25%.

Dejar actuar por 15 minutos

Diariamente cada vez que sea necesario

Baños, paredes, pisos, baterías sanitarias.

RECOMENDACIONES

Todo debe de ser lavado con agua potable

Debe lavarse antes después y cada vez que sea necesario

Hipoclorito de sodio al 12%:

 Potabilización de agua y desinfección de alimentos: Se recomienda una dosis de 5 ppm; prepararla agregando 42 ml en 1000 litros de agua. Desinfección y limpieza: Se recomienda una dosis de 0.65%; prepararla

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