CASO PEREJIL

Finalmente, en el 6to capítulo se cumplen dos objetivos generales, armar

una propuesta inicial para la implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas

(BPA) adaptada a las condiciones de Deshidratado DARI (DD) y comparar los

requisitos del Sistema de Gestión de la Calidad de la Norma ISO 9001:2008 con

el desarrollo de las BPA para DD y lo propuesto en la GLOBALGAP (2007). La

inserción de DD en las BPA implica desde ya un nuevo diseño y desarrollo

agrotecnológico o se podría decir una nueva visión del proceso de producción ya

que hay algunos requisitos fundamentales relacionados con la inocuidad, la

seguridad de los trabajadores y conservación del medio ambiente que hace que el

cómo, cuándo, dónde y con qué producir sea revisado y enfocado con otra

concepción, así como la conducción y el análisis de los documentos, registros,

procedimientos, etc. que se deben sistematizar, que adquieren gran relevancia y a

la cual el sector en general y especialmente los pequeños y medianos

productores, no están acostumbrados.

El paralelismo realizado entre BPA, GLOBALGAP y SGC nos estaría

indicando que en términos generales, la implementación de las BPA aportaría

mejoras a un Sistema de Gestión de la Calidad, a su vez, el desarrollo de las BPA

incorpora otros ítems que apuntan no solo a la calidad del producto y a satisfacer

las necesidades y expectativas del cliente, sino también a la inocuidad del

producto, a la gestión y cuidado del medio ambiente, al bienestar de los animales

y a la salud y seguridad de los trabajadores.

El desarrollo e implementación de las BPA a lo largo del ciclo productivo es

coincidente con la adopción del enfoque basado en procesos (identificación y

gestión sistémica de los procesos empleados y su interacciones) que promueve la

ISO 9001:2008, cuando se ¨desarrolla, implementa y mejora un SGC¨, que para

esta norma, apunta a la satisfacción del cliente cuando se cumplen los requisitos

que este impone donde además del enfoque al cliente, se tiene en cuenta el

liderazgo, la participación del personal, el enfoque de sistema para la gestión,

etc.; sin embargo las BPA avanza hacia aspectos ambientales que se desarrollan

en la norma ISO 14001:2004 y que deben ser gestado y ejecutados a lo largo del

proceso productivo. En cuanto al ítem de seguridad y salud de los trabajadores, la

Norma ISO si bien toma algunos aspectos relacionado con los recursos humanos,

está enfocada a que deben ser ¨competente con base en la educación, formación,

Resumen/Abstract

Curioni, Ana Ofelia 6

habilidades y experiencias propias¨, coincidente con lo expresado por las BPA,

pero sin avanzar en la seguridad laboral.

Las acciones, desarrollos, investigaciones, análisis, etc., realizadas durante

ejecución de esta tesis, así como su futura consideración, permitirá a

Deshidratados DARI y a otros productores, mejorar la performance del proceso

productivo y del producto, incrementar los rendimientos y la rentabilidad teniendo

en cuenta a factores que hacen a la seguridad alimentaria, el bienestar de los

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