Café Orgánico

CAFÉ ORGÁNICO

Historia del café

Una de las más conocidas leyendas dice que un pastor llamado Kaldi conducía a su rebaño en Etiopía. Un día las cabras encontraron unos cafetos y comieron sus bayas y masticaron las hojas.

Llegada la noche las cabras en lugar de dormir se pusieron a retozar alegremente y mantuvieron la energía toda la noche.

El café

La etimología del vocablo café deja al descubierto un extenso recorrido que comienza con el árabe clásico qahwah, continúa con el turco kahve y llega hasta el italiano caffe, antes de adquirir la forma que lo distingue en el idioma español.

El café, cuenta su definición, es el nombre de la semilla del cafeto, un árbol que crece naturalmente en territorio etíope y que pertenece al grupo de las Rubiáceas. El cafeto posee entre cuatro y seis metros de alto, presenta hojas opuestas de tonalidad verduzca, sus flores son blancas y sus frutos se exhiben en baya roja.

La semilla de este árbol, es decir, el café, suele medir cerca de un centímetro, siendo plana por una parte y convexa por la otra, con un surco longitudinal. Su color es amarillo verdoso.

El cultivo del café es parte de la vida de mas de 25 millones de personas. Se cultiva en alrededor de 60 paises, principalmente en fincas pqeueñas.

Variedades del café

Existen dos especies principales de café: arabica y robusta.

El café arabica es de una mejor calidad que crece a grandes altitudes y que tiene alrededor de 65 % de la producción mundial de café.

El café robusta es una especie que crece a menores elevaciones y tiene características de sabor más fuertes y con mayor cantidad de cafeína.

El cinturón del café

La mayoría de los cafés crecen cerca del ecuador, entre el trópico de cáncer y el trópico de capricornio.

Cultivo

Existen tres regiones principales de cultivo, cada una distinta en su paisaje, su clima y el perfil de sabor que imparte a los cafés cultivados y procesados en cada una de las regiones.

• Latinoamérica:

Los cafés de Latinoamérica son conocidos por sus sabores tradicionales, bien balanceados que a veces evocan el sabor de la cocoa o las nueces, así como su acidez brillante. Cuerpo ligero a mediano.

• África-Arabia:

Muchos creen que la región de África-Arabia es literalmente la cuna del café. Alberga algunos de los cafés más exóticos del mundo, con sabores que van desde las bayas hasta especies más exóticas, frutas cítricas y aromas que ofrecen sutiles notas de limón, toronja, flores y chocolate.

• Asia-Pacifico:

La región cafetalera de Asia-Pacifico incluye el archipiélago de indonesia, Timor Oriental, sur de Asia y Papúa Nueva Guinea. Algunos de los cafés más distintivos en el mundo se encuentran aquí y ofrecen un sabor terroso, herbal y especiado combinado con un balanceado cuerpo completo.

Procesamiento

Procesamiento es el término que se utiliza para describir como los granos (semillas) son obtenidos a partir de las cerezas del café. Existen tres métodos principales de procesamiento: lavado, semi-lavado y natural. Todos desempeñan un papel importante en e sabor, acidez, y cuerpo en general del café.

Tostado

Cada café exige un perfil único de tostado para crear una taza con el máximo aroma, acidez, cuerpo y sabor.

Principales países productores

Latinoamérica

• Brasil

• Colombia

• Guatemala

• México

• Perú

• Puerto rico

• El salvador

• Nicaragua

• Honduras

• Panamá

África-Arabia

• Etiopia

• Kenia

• Uganda

• Tanzania

• Zambia

• Ruanda

• Burundi

• Yemen

Asia-Pacifico

• China

• Tailandia

• Sumatra

• Indonesia

• Java

• Sulawesi

• Filipinas

• Papúa nueva guinea

Importancia de México en el mercado internacional del café

México tiene un papel importante en el mercado del café latinoamericano y mundial, ya que produce café de gran calidad. Dadas sus condiciones geográficas y climáticas le permite producir café de la especie arábica y además ser uno de los principales países que produce café orgánico.

Ocupa a nivel mundial el quinto lugar como país productor de café después de Brasil, Colombia, Indonesia y Vietnam, con un volumen de producción que oscila entre los 4 a 5 millones de sacos por año. México a pesar de ser uno de los países que más produce café, tiene uno de los consumos más bajos (1.2 kg per cápita), esto probablemente por la falta de difusión para incrementar el consumo, la carencia de cultura de café de los mexicanos y los tabús que existen alrededor del café en el aspecto de salud.

En México, el café se cultiva en 12 estados: Chiapas, Veracruz, Puebla, Oaxaca, Guerrero, Hidalgo, San Luis Potosí, Nayarit, Colima, Jalisco,

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