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Enviado por:  corazonpoeta  11 agosto 2012
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Palabras: 2136   |   Páginas: 9
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ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL

Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la

Producción

“Estudio Higiénico Sanitario de los Embutidos tipo

“salchichas” que se expenden en los Mercados Populares de Guayaquil”

TESIS DE GRADO

Previo la obtención del Titulo de:

INGENIERO DE ALIMENTOS

Presentada por:

Maria Fernanda Alzamora Ramírez

GUAYAQUIL – ECUADOR

AÑO 2007

AGRADECIMIENTO

A toda las personas que de una o otra forma colaboraron en la realización de este trabajo y especialmente a la Ing. Ana Maria Costa Directora de Tesis, por su incondicional e invaluable ayuda.

DEDICATORIA

A DIOS

A MIS PADRES

A MI ABUELITA FLORA

A MIS HERMANOS

A MI FAMILIA

A MIS AMIGOS

TRIBUNAL DE GRADUACION

_________________ _________________

Ing. Eduardo Rivadeneira P. Tecnlga. Ana Maria Costa V.

DECANO DE LA FIMCP DIRECTOR DE TESIS

PRESIDENTE

_________________

Ing. Luís Miranda S.

VOCAL

DECLARACION EXPRESA

“La responsabilidad del contenido de esta Tesis de Grado,

me corresponde exclusivamente; y el patrimonio intelectual

de la misma a la ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL

LITORAL”.

(Reglamento de Graduación de la ESPOL).

____________________________

Maria Fernanda Alzamora Ramírez

INTRODUCCION

Desde la existencia de la raza humana, los alimentos han sido producidos para satisfacer las necesidades biológicas de la humanidad. En el mundo actual, la cadena de producción y distribución de alimentos es cada vez más larga y en la mayoría de los casos el alimento ll

ega hasta el consumidor luego de haber recorrido una serie de modificaciones y transformaciones.

Cuando los alimentos son contaminados en niveles inadmisibles de agentes patógenos, contaminantes químicos u otros, aumentan los riesgos para la salud de los consumidores y representan grandes cargas económicas para las diversas comunidades y naciones. Las enfermedades transmitidas por los alimentos son la causa más importante en la reducción del crecimiento económico. Los datos recopilados durante la última década revelan un aumento en la incidencia de enfermedades causadas por la ingestión de alimentos procesados. El consumidor está gastando más del 50% del dinero destinado a alimentos en comidas fuera del hogar, especialmente en alimentos potencialmente peligrosos como comidas rápidas “fast foods” y “salad bars” (pavo, pollo, carne molida, salchichas, huevos, frutas y hortalizas).

El adiestramiento del personal en cuanto a la adopción de buenas prácticas contribuye en la reduc ...



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