Estudio De La Papa En Bolivia

Experiencias de industrialización de la papa en Bolivia

Fundación PROINPA

Augusto Guidi

Ecuador Ambato Mayo del 2006

Resumen

La Fundación Proinpa para conocer el desarrollo industrial de la papa en Bolivia realizó un estudio de prospección de la cadena agroalimentaria de la papa el año 2000; Para poder mejorar la eficiencia y competitividad de esta cadena a través de proyectos concretos, se aplicó la metodología del EPCP (Enfoque participativo de cadenas productivas) desarrollada en el CIP. En este proceso, y con la participación de los actores de la cadena y el apoyo de otros proyectos se realizaron acciones en varios campos como ser: La realización de estudios y sondeos de mercado que orienten mejor las posibilidades de desarrollo de agro negocios; Luego se realizó el apoyo técnico en la producción agrícola y en el desarrollo de nuevos productos industriales, marcas y etiquetas, para incursionar en diferentes segmentos del mercado. Se realizó el apoyo en promoción y publicidad para el posicionamiento de las papas nativas y sus productos transformados en el mercado, pero al mismo tiempo se encaró el fortalecimiento organizacional de los grupos de agricultores para que éstos puedan responder mejor a estas oportunidades de mercado. De esta manera se logran incrementar las ventas de papas nativas, promocionar nuevos productos industrializados, mejorar la conservación de la biodiversidad y aumentar los ingresos de estos pequeños productores.

CONTENIDO

I.- Antecedentes

II.- Caracterización de la cadena agroalimentaria de la papa y los procesos de transformación.

III.- Identificación de demandas, oportunidades de mercado y la respuesta a través de la metodología EPCP.

IV.- Principales acciones desarrolladas

4.1.- Diferentes estudios y sondeos de mercado

4.2.- Promoción y apoyo en la comercialización.

4.3.- Apoyo y asesoramiento en los procesos de producción industrial.

4.4.- Apoyo al fortalecimiento organizacional de los productores

V.- Conclusiones

VI.- Bibliografía

I.- Antecedentes

La Fundación PROINPA (Promoción e Investigación de Productos Andinos) ; para poder desarrollar proyectos y acciones en el campo de la agroindustria de la papa, se ha planteado trabajar con un enfoque de cadena agroalimentaria, considerando cada uno de los eslabones y actores que la conforman, con sus problemas y potencialidades, identificando sus demandas de innovación tecnológica y desarrollo como insumos para estructurar los proyectos de investigación y poder lograr respuestas acordes a las necesidades de cada eslabón en busca de mejorar su desempeño a través de mejores índices de competitividad, eficiencia y sostenibilidad, respetando los valores y cultura de los agricultores y los otros actores de la cadena.

II.- Caracterización de la cadena agroalimentaria de la papa y los procesos de transformación.

PROINPA, con el apoyo de Papa Andina del CIP, en el año 2000 realizó el primer estudio de “Caracterización de la cadena agroalimentaria de la papa y su industrialización en Bolivia” (A. Guidi P. Mamani); y en el año 2002 realizo la caracterización de la sub cadena de chuño y tunta para el altiplano central de Bolivia (A. Guidi R. Esprella y J. Aguilera). En estos trabajos se obtuvieron varios resultados importantes que se los agrupa en tres aspectos que son:

a) La producción agrícola, el abastecimiento de papa a la industria y la transformación artesanal es deficiente pero tiene potencialidades.

– Existe una alta biodiversidad de papa sub-utilizada en Bolivia.

– Los contenidos de materia seca, de algunas variedades permiten altos rendimientos industriales.

– Existe una fuerte cultura de consumo de papa, chuño y tunta en Bolivia.

– No se tienen identificadas variedades industriales adecuadas para el procesamiento

– La calidad y los precios de la papa en el mercado son muy fluctuantes.

– La estacionalidad provoca desabastecimiento en algunas épocas del año.

– Los rendimientos agrícolas son bajos (6 a 8 Tn/Ha)

– Poco conocimiento de variedades por parte de la Industria y de los elaboradores de chuño y tunta.

b) La producción industrial y artesanal es pequeña y poco tecnificada.

– La industria de papa logra procesar apenas el 1 % de la producción nacional de papa.

– Los elaboradores de chuño y de la tunta absorben cerca del 8 % de la producción nacional de papa.

– Existen pocas industrias pequeñas, siendo la mayoría procesadores a nivel artesanal

– Alto uso de mano de obra y bajo uso de tecnología y capital

– Bajos estándares de calidad, con producción muy heterogénea

– La producción nacional solo se limita a: Hojuelas de papa fritas, chuño, tunta, y muy poco de bastones prefritos congelados.

– Los productos de importación son: puré, bastones prefritos congelados, chips, extrusados, pellets, almidón, tunta etc.

– No existe una diversificación de productos transformados de la papa con respecto a los países vecinos.

– Las tecnologías de procesamiento no se han innovado y se mantienen en forma tradicional.

c) En el mercado los productos procesados compite con productos importados de mejor calidad.

El mercado de Chips

– El 40 % son productos sin marca, el 40 % se distribuye entre

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