Normas Mexicanas Vinagre
Enviado por LLOPEZAL • 10 de Febrero de 2013 • 762 Palabras (4 Páginas) • 6.167 Visitas
“VINAGRE ENVASADO PARA CONSUMO PUBLICO”
“BOTTLED VINEGAR FOR PUBLIC CONSUMITION”
1 GENERALIDADES Y DEFINICIONES
1.1 Generalidades
La composición del Vinagre depende de la materia prima que se emplea en la
fermentación, de las condiciones de elaboración, añejamiento y almacenaje, y, además,
deberá ajustarse al Código Sanitario Vigente y sus Reglamentos.
1.1.1 Usos
El vinagre se utiliza como sazonador y condimento de alimentos.
1.1.2 Objeto
Esta Norma se aplicará para el control de la calidad de este producto.
1.1.3 Datos para el pedido
Para la fácil identificación del producto normalizado, se especificarán los siguientes
datos: Nombre del producto; tipo y grado de calidad; cantidad expresada en unidades
del producto; peso expresado en unidades del sistema métrico decimal; normas de
referencia y, de no hacer uso del Sello Oficial de Garantía, lugar donde se verifique la
calidad, incluyéndose, si es necesario, aquellos datos que faciliten el intercambio
comercial.
1.2 Definiciones
1.2.1 Vinagre
Para los efectos de esta Norma, se entiende por Vinagre el producto obtenido de la
fermentación acética de líquidos alcohólicos, a determinada concentración, proveniente
de jugos de frutas sanas y maduras, cereales, vinos o alcohol potable desnaturalizado
con vinagre.
NMX-F-122-1968
2 CLASIFICACION Y ESPECIFICACIONES
2.1 Clasificación
Esta Norma establece dos grados de calidad:
Grado "A" ó Vinagre de jugo de frutas, vinos, cereales, etc.
Grado " B" ó Vinagre de alcohol etílico potable desnaturalizado con vinagre.
2.2 Especificaciones
En sus dos grados de calidad, el vinagre presentará las siguientes especificaciones.
2.2.1 Físico- Químicas
TABLA I
2.2.2 Físicas
2.2.2.1 Apariencia
El Vinagre debe ser límpido, brillante, transparente sin presentar turbidez.
2.2.2.2 Pasteurización
El vinagre es sometido a pasteurización.
Como sustancia conservadora sólo se admite el anhídrido sulfuroso del cual los
vinagres, cualquiera que sea su origen, no deben contener más de 400 p.p.m de SO2
total, ni más de 40 p.p.m de SO2 libre o el que a juicio de la Secretaría de salubridad y
Asistencia se autorice, debiendo manifestarse en la etiqueta.
NMX-F-122-1968
2.2.3 Bioquímicas
2.2.3.1 Añejamiento
El Vinagre hecho a partir de jugo de frutas, vino, cereales, etc. podrá ser añejado para
mejorar su calidad, aroma y sabor.
El vinagre de alcohol no mejora con este proceso.
2.2.3.2 Organolépticas
2.2.3.2.1 Olor
Será el característico del producto, de acuerdo con la materia prima usada o los
aromatizantes naturales empleados.
En el caso de vinagres de vino y de alcohol, éstos podrán estar aromatizados con
especias y condimentos: estragón, albahaca, jengibre, canela, clavo, laurel, comino,
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