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Plan De Produccion


Enviado por   •  3 de Septiembre de 2012  •  913 Palabras (4 Páginas)  •  572 Visitas

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Chirmole

¿Qué lleva?

 2 pollos

 1 limón

 2 paquetitos de chirmole (recado negro)

 1 cabeza de ajo

 1 ramita de epazote

 1 cebolla blanca

 1 cucharadita de comino molido

 1 manojo de orégano yucateco seco

 2 hojas de laurel

 4 rebanadas de pan blanco

 sal y pimienta al gusto

¿Cómo se prepara?

1. Los pollos se cortan en octavos y se les quita toda la piel y la grasa. Frotamos vigorosamente las presas con el limón para quitarles el ko´mó. Se lavan y se dejan en el refri hasta la hora de cocinar.

2. En el vaso de la licuadora ponemos las dos barritas del chilmole y agua hasta llenar. Se licua para desleír.

3. En una olla gruesa —donde quepan los dos pollos cortados— echamos el recado licuado y prendemos la estufa. Entonces se quema la cabeza de ajo directo al fuego, junto con la cebolla. Los agregamos al guiso junto con todos los condimentos. Cuando suelte el hervor, ponemos el pollo en el caldo y lo dejamos cocer a fuego manso, hasta que se cocine y quede negro.

4. Llegó el momento de sacar un poco del caldo para desbaratar el pan descortezado y agregarlo a la olla, a fin de que el chilmole espese. Si no tenemos pan a la mano, podemos disolver un poco de fécula de maíz en agua, con el mismo propósito. Corregimos la sazón con sal y pimienta... y ya está listo para servir.

¿Cómo lo servimos?

Se sirve en un plato hondo, con tortillas hechas a mano y un poco de chile.

ZIC DE VENADO O RES

¿Qué lleva?

• 1 kg de carne de venado asada, cocida hasta que esté muy suave

• jugo de 4 naranjas agrias*

• ½ taza de cilantro muy finamente picado

• 3 cucharadas de cebollín muy finamente picado

• ½ cebolla morada muy finamente picada

• 10 rabanitos muy finamente picados

• sal al gusto.

¿Cómo se prepara?

La carne que deberá estar cocida y fría se desmenuza muy menudito. El resto de los ingredientes se ponen a macerar durante 15 minutos en el jugo de naranja agria y luego se mezclan con la carne.

Nota: En caso de no encontrar la carne de venado la puede sustituir por pierna de carnero o por falda de res.

¿Cómo lo servimos?

En un platón redondo y acompañado por tortillas recién hechas y una salsa tamulada de chile habanero.

POC CHUC

¿Que lleva?

1 kg de filete de cerdo (delgados)

4 tomates

2 Cebollas grandes

50 gr de cilantro

4 Naranjas agrias (puede sustituirse por limones)

sal

Tortillas de maíz

¿Cómo se prepara?

Poner sal a los filetes por ambos lados, y colocarlos al asador (si es de carbón mejor), se ponen también los tomates (enteros) y las cebollas cortadas a la mitad.

Voltear la carne constantemente, así como mover los tomates y la cebolla, para que se asen parejos. (20 minutos aproximadamente).

En un recipiente exprimir tres naranjas o los limones, la carne ya asada se pondrá en este recipiente para que vaya absorbiendo el jugo. Untar este jugo a todos los filetes, uno por uno si es necesario.

Salsas:

Retirar los tomates del asador cuando estos estén blandos y la cascara empiece a retirarse por sí sola. Cortar los tomates en cuadritos a punto de salsa, así como el cilantro, poner en un recipiente, agregar 1/4 vaso con Agua y una pizca de sal al gusto.

Retirar la cebolla cuando esta tenga una consistencia suave, cortar también en cuadros pequeños, colocar en un recipiente, y exprimir una naranja, agregar sal al gusto y un poco de agua.

...y listo...hacer tacos con las tortillas de maíz.

¿Cómo se sirve?

Se sirve en un plato plano, aun lado la salsa de tomate antes preparada y cebolla sobre la carne, con tortillas de maíz.

CHAAYBIJ

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