Seguridad, Higiene Y Manipulacion De Alimentos

La seguridad es la prevención y protección personal frente a los riesgos propios de una actividad laboral determinada. La seguridad en el trabajo es un aspecto que concierne al grupo de trabajo y lleva implícita la capacitación para el adecuado manejo de las maquinas, herramientas y todo el equipo en general

La seguridad es el resultado de la adopción de acciones y disposiciones,

mientras no se tomen las medidas adecuadas para eliminar los riesgos existentes no podemos considerarnos seguros, aunque por otro lado el tomar estas medidas no garantiza de hecho una seguridad absoluta, entre otros factores porque no hay forma práctica de eliminar algunos riesgos, en estos casos hay que prepararse para minimizar los efectos que estos puedan producir.

Los accidentes más frecuentes son:

• Las Heridas y Hemorragias

• Las Quemaduras

• Las Caídas y Golpes

Las heridas y hemorragias son la rotura producida en la piel o en las mucosas por un agente traumático (cuchillo, clavo, golpe fuerte). Una hemorragia es la salida de sangre de un vaso sanguíneo (arterial, venoso o capilar, grande o pequeño) hacia los tejidos, cavidades, o al exterior de nuestro cuerpo

Una quemadura es toda lesión accidental, fundamentalmente de la piel y tejidos subepidérmicos, que puede ser producida por el calor, substancias químicas, o electricidad.

Las caídas y los golpes o incluso una caída accidental puede ser causante de un gran hematoma, un esguince, una luxación, o una fractura. Todos estos tipos de lesiones pueden causar mucho dolor.

Medidas de prevención de accidentes en la cocina

Todas las personas que hacen vida dentro de la cocina deben de tener suma precaución en todos los movimientos que realizan, así como acatar todas las reglas que rigen el área en donde está laborando. Son muchas las medidas de precaución que se deben conocer y ejercer, ya que estas protegen a las personas de los posibles accidentes que se pueden suscitar. Por ejemplo, algunas reglas y normas a las que se debe poner atención cuando se trabaja en la cocina son:

• Una cocina con buen aseo y orden puede reducir los peligros de resbalones y tropezones.

• Mantenga el área bien organizada y limpia.

• No dejar cosas al fuego sin supervisión.

• No dejar que el mango o las asas de los recipientes de cocción sobresalgan al exterior de la hornilla de la cocina o estén orientados a un punto de calor, ya que si se tropieza con ellos se provocaría un accidente.

• Realice constantes revisiones de las instalaciones eléctricas.

• Apague todos los electrodomésticos cuando no se les utilice.

• Revisar el interior del horno antes de encenderlo.

• Revisar todas las hornillas para evitar posibles escapes de gas.

• Tener suma precaución con los cuchillos, agua hirviendo y artículos de limpieza.

• Los cuchillos deben guardarse todos en el mismo sentido.

• Utilizar un destapador para abrir las latas. No utilice cuchillos.

• Mantenga alejados a los niños del área.

• Mantenga en cajones los productos de limpieza, los cuchillos y objetos cortantes.

• Saque todos los productos inflamables de esta área.

• Si se derrama algún líquido en el piso, debe limpiarse de inmediato y colocarse un aviso de piso mojado.

• Los tapetes antideslizantes aseguran que los derrames no se conviertan en resbalones.

• Antes de salir de la cocina se deben revisar todas las hornillas y verificar que las llaves de agua, gas y las existentes estén cerradas.

• Siempre se debe contar con un botiquín de primeros auxilios.

La Higiene

Son todas las acciones efectuadas para proteger, conservar y mejorar el estado de salud de las personas. Los hábitos de higiene y educación sanitaria de cada manipulador son fundamentales para poder detectar los riesgos y prevenirlos con las medidas de control, evitando así, enfermedades alimentarias, resguardando la salud de los clientes.

Las enfermedades causadas por alimentos contaminados constituyen uno de los problemas sanitarios más difundidos en el mundo de hoy. Aplicando prácticas adecuadas durante la manipulación de alimentos, reducirá considerablemente el riesgo que entrañan las enfermedades de origen alimentario es por ello la importancia de formar personal altamente capacitado y preparado para asumir el trabajar para servir comida a un público.

Cuidados que el manipulador de alimentos debe tener en cuenta:

Se deben lavar las manos:

• Antes de comenzar a trabajar y cada vez que se interrumpe por algún motivo.

• Antes y después de manipular alimentos crudos y cocidos.

• Luego de manipular dinero.

• Luego de utilizar el pañuelo para toser, estornudar o limpiarse la nariz.

• Luego de manipular basura.

• Luego de hacer uso del baño.

• Si ha estado en contacto con animales o insectos.

• Si ha utilizado insecticidas, veneno, etc.

Lavado adecuado de manos

• Distribución correcta del detergente bactericida, preferentemente de aplicación liquida, mediante dosificador fijo aplicado en la pared.

• Utilizar agua caliente para abrir los poros de la piel.

• Cepillar todas las uñas.

• Cada manipulador debe tener un cepillo de uñas de uso exclusivo y personal.

• Abarcar con el jabón las manos así como las muñecas.

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