Las propiedades organolépticas

* Las propiedades organolépticas son todas aquellas descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, según las pueden percibir los sentidos, por ejemplo su sabor, textura, olor, color.

Su estudio es importante en las ramas de la ciencia en que es habitual evaluar inicialmente las características de la materia sin la ayuda de instrumentos científicos.

3. Escribe la estructura del acetato de isoamilo.

4. Investiga cuál ácido y cuál alcohol se combinan y producen el acetato de isoamilo.

- Alcohol isoamil y el ácido acético

5. Escribe la ecuación que representa la reacción de formación del acetato e isoamilo.

- El acetato de isoamilo se obtiene de forma natural de algunas frutas como el plátano (banana) y las peras. A pesar de ello se sintetiza también artificialmente, mediante una reacción catalizada en medio ácido (por esterificación Fischer) entre el alcohol isoamílico y el ácido acético glacial tal y como se muestra:

Generalmente se suele emplear ácido sulfúrico como catalizador de la reacción de síntesis. El intercambio de iones del ácido de algunas resinas permite emplearlas también como catalizador.

f) Tareas complementarias

El sabor y el aroma de las fruta y de los caramelos con sabor a fruta proviene de una mezcla de esteres. Investiga la estructura y nombre de los esteres característicos de:

PIÑA: CH3-(CH2)-2CO-O-C-H2-CH3 butirato de etilo

MANZANAS: butirato de metilo CH3-CH2-CH2-CO-O-CH3

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