Crianza Caracoles
Enviado por ReneP • 9 de Noviembre de 2012 • 745 Palabras (3 Páginas) • 365 Visitas
PRODUCCION DEL CARACOL HELIX ASPERSA”
Nombre Alumno: Rene Pérez Álvarez
Carrera: Ingeniería Industrial
Docente: Sr. Raúl Bacciarini
RESUMEN
Helicicultura es una palabra compuesta formada por Héli que deriva de Hélix (género de caracoles con caparazón de forma helicoidal) y Cultura (en latín, cultivare: cultivar). En conceptos modernos Helicicultura significa: “Cría a Ciclo Biológico Completo de Caracoles Comestibles Terrestres”.
El caracol terrestre es un molusco altamente apreciado por países como Francia, Italia, España y Bélgica, entre otros. Además, ahora deben sumarse a través de los diversos tratados que ha firmado el país, el mercado norteamericano, el mercado chino y el mercado japonés principalmente. La especie que se produce en países como Chile, Argentina y Perú posee un uso particularmente gastronómico. Es utilizado en comidas, salsas y picantes. Incluso en muchos países europeos es considerado un producto gourmet. Por otro lado, en el último tiempo se ha generado un mercado alternativo, a partir de la mucosa del caracol, es decir, baba que es utilizada en el sector cosmetológico: para uso en cremas, champú y jabones, y en el sector farmacéutico: para el uso de cremas y jarabes. El mercado de las cremas en base a la baba caracol esta desplazando el potencial gastronómico del caracol, especialmente al interior del país.
Estos países han aumentado sus importaciones en los últimos años pudiéndose atribuir a dos causas:
1. Aumento del consumo de alimentos naturales bajos en grasa.
2. Disminución de las poblaciones naturales de caracoles en estos países debido a la recolección intensiva y la pérdida de su hábitat por el crecimiento de las ciudades.
La especie Helix aspersa Müller, que es la que abunda en nuestro país, es la de mayor demanda mundial.
En los últimos tres años las exportaciones chilenas de caracoles de tierra han aumentado en casi 5.000%, con envíos que han sido embarcados principalmente, a España para uso gastronómico. Así concluyeron especialistas en el “Primer Simposio Internacional de Helicicultura: Comercialización”, organizado por ProChile.
Entre 2004 y 2006 las exportaciones de caracoles aumentaron de US$ 29.029 a US$ 1.402.778, y entre 2004 Y 2005 los envíos crecieron 30 veces, alcanzando los US$ 888.792. Y el incremento continúa. Sólo hasta abril de este año, las cifras llegaron
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