ADITIVOS EN LA ELABORACION DE EMBUTIDOS
Enviado por lady1026 • 29 de Julio de 2013 • Tesis • 247 Palabras (1 Páginas) • 522 Visitas
ADITIVOS EN LA ELABORACION DE EMBUTIDOS
Para la elaboración del embutido “Chorizo del Campo”, utilice los siguientes aditivos:
• Nitratos y Nitritos: ayudan a conseguir el color rojo de la carne, y a evitar el botulismo.
• Curcumina: Mejoran el aspecto del producto.
• Ácido Carminico: Dan el color rojo característico de los embutidos.
• Ácido Cítrico: Se utiliza como modificador de textura, y regulador de la acidez (antioxidante).
• Fosfatos: Son esenciales en el aumento de la retención de agua y mejoramiento de la estabilidad de emulsión.
• Edulcorantes: Favorecen la maduración del chorizo.ADITIVOS EN LA ELABORACION DE EMBUTIDOS
Para la elaboración del embutido “Chorizo del Campo”, utilice los siguientes aditivos:
• Nitratos y Nitritos: ayudan a conseguir el color rojo de la carne, y a evitar el botulismo.
• Curcumina: Mejoran el aspecto del producto.
• Ácido Carminico: Dan el color rojo característico de los embutidos.
• Ácido Cítrico: Se utiliza como modificador de textura, y regulador de la acidez (antioxidante).
• Fosfatos: Son esenciales en el aumento de la retención de agua y mejoramiento de la estabilidad de emulsión.
• Edulcorantes: Favorecen la maduración del chorizo.
ADITIVOS EN LA ELABORACION DE EMBUTIDOS
Para la elaboración del embutido “Chorizo del Campo”, utilice los siguientes aditivos:
• Nitratos y Nitritos: ayudan a conseguir el color rojo de la carne, y a evitar el botulismo.
• Curcumina: Mejoran el aspecto del producto.
• Ácido Carminico: Dan el color rojo característico de los embutidos.
• Ácido Cítrico: Se utiliza como modificador de textura, y regulador de la acidez (antioxidante).
• Fosfatos: Son esenciales en el aumento de la retención de agua y mejoramiento de la estabilidad de emulsión.
• Edulcorantes: Favorecen la maduración del chorizo.
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