Metodos De Conservacion De Alimentos

1. Justifique las ventajas para la empresa de mantener capacitados y actualizados a los manipuladores de alimentos. Mencione al menos cinco (5) ventajas.

El mantener capacitados a los manipuladores tiene como ventajas principales el manejo de riesgos así como realizar el manejo inocuo de los alimentos mejorando la entrada y salida del producto, también permite que por medio de la actualización el manipulador conozca nuevos métodos y productos permitiendo que el manipulador realice mejor su trabajo evidenciando una mejor calidad en el producto que se le entrega al consumidor

2. Los avances tecnológicos en la industria de alimentos han reducido la operación - manipulación directa de los alimentos, sin embargo surgen otros riesgos para los consumidores. Registre cuatro (4) factores que han conducido a aumentar los riesgos relacionados con la Protección de los alimentos.

 Material del cual se realizan los equipos

 Productos de limpieza utilizados para la limpieza de equipos y residuos

 Al ser un proceso mecánico no se tiene presente el ingreso de factores contaminantes

 Aparición de nuevas cepas de los microorganismos resistentes a los métodos convencionales utilizados en los equipos

3. Establezca Mínimo cinco (5) actividades que debe realizar una empresa para garantizar la inocuidad de los alimentos.

 Detección de los pcc (Puntos de Control Critico) y los PC (Puntos de Control)

 Determinar que puede ocurrir en cada pcc y en cada PC , estableciendo la acción preventiva o correctiva a que diera lugar

 Capacitación a manipuladores y operarios involucrados en el flujo del producto en cualquiera de las etapas del proceso

 Realizar verificación documental de los proveedores que garanticen la inocuidad

 Mantener trazabilidad del producto

 Contar con un laboratorio de control de calidad con operarios bien capacitados

 Actualizar los conocimientos de los empleados para una mejora continua

ACTIVIDAD MODULO 2

1. Los microorganismos ingresan a los alimentos por inadecuadas practicas de limpieza y desinfección de los equipos y utensilios utilizados para su procesamiento, almacenamiento, transporte y distribución, por malos hábitos en la manipulación, seguridad e higiene del personal, así como por la falta de programas de control de plagas (ratas, moscas, etc.) y disposición final de desechos sólidos y líquidos.

2. ¿Cómo se multiplican o desarrollan?

El desarrollo y multiplicación dependerán de las características del microorganismo huésped en el alimento y de las propiedades del alimento como tal, es decir la presencia de nutrientes y agua. Hay alimentos principalmente sensibles a contaminación, como por ejemplo, la leche y sus derivados, la carne y sus derivados, los pescados y mariscos.

3. ¿Cuáles son los daños que pueden ocasionar a los consumidores?

La presencia de microorganismos especialmente patógenos en los alimentos puede conducir al deterioro de la salud del consumidor afectando la seguridad alimentaria a través de infecciones o intoxicaciones que pueden causar la muerte.

4. ¿Qué medidas se deben tomar para controlarlos?

Las medidas para controlar la presencia de microorganismos patógenos en los alimentos deben contemplar BPM, HACCP o la implementación de un Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos

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