BPM PARA LA INDUSTRIA AZUCARERA

Sistema de Gestión de la Calidad

BPM PARA LA INDUSTRIA AZUCARERA

Guadalajara de Buga, Enero de 2009

INFORMACIÓN GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACIÓN

CODIGO

DENOMINACION DEL PROGRAMA DE FORMACIÓN

BPM PARA LA INDUSTRIA AZUCARERA

Lectiva Total

DURACION MAXIMA ESTIMADA DEL APRENDIZAJE EN MESES 2 meses (50 horas) 2 meses (50 horas)

Productiva

NIVEL DE FORMACIÓN

COMPLEMENTACIÓN

JUSTIFICACION

En la actualidad para ser competitivo y exitoso en el mundo de los negocios es necesario estar a la vanguardia de las exigencias que reclama el mercado: los consumidores exigen cada vez mejores servicios, la palabra “calidad” está en boca de todos, el “control de calidad” por parte de los clientes es también moneda corriente. Es necesario entonces, anticiparse a los cambios que se vislumbran para no quedar relegado frente a los competidores o, lo que es peor, ser excluido del mercado por falta de adaptación y calidad. Así mismo, hay que mencionar el hecho de que las legislaciones sobre calidad alimentaria en el mundo han avanzado mucho y cada vez se tornan más exigentes. De acuerdo a lo mencionado anteriormente, el personal involucrado en la cadena productiva de la industria de alimentos debe concientizarse en cuanto a la importancia de la aplicación de las Buenas Practicas de Manufactura (BPM) y adaptarse a las mismas para proporcionar productos alimenticios seguros al consumidor, , libres de agentes contaminantes y de esta manera disminuir las quejas, devoluciones y reclamos, que afectan la imagen y posicionamiento del producto en el mercado.

REQUISITOS DE INGRESO

• Estar vinculado con el sector alimentario.

• Edad Mínima: 14 años

COMPETENCIAS A DESARROLLAR

• Aplicar los lineamientos del marco legal del decreto 3075 de 1997 para garantizar la calidad en la elaboración de productos alimenticios.

• Desarrollar el trabajo en equipo, como una herramienta para lograr la eficiencia y la eficacia en las actividades.

OCUPACIONES QUE PUEDE DESEMPEÑAR

Manipulador de Alimentos

ESTRATEGIA METODOLOGICA

Centrado en un ambiente colaborativo por medio del desarrollo de guías de aprendizaje que involucran estudios de casos, solución de problemas en situaciones reales en sus sitios de trabajo y simuladas.

CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

CODIGO VERSION DE LA NCL DENOMINACIÓN

Coordinar actividades de acuerdo con los lineamientos del decreto 3075/97.en la industria azucarera

Duración estimada para el logro del aprendizaje (en horas)

50 horas

1. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

• Identificar la importancia de la aplicación de la manipulación e higiene de los alimentos contemplados en el decreto 3075/97 en la industria alimentaria para obtener alimentos con normas preestablecidas de calidad.

• Reconocer las condiciones básicas de higiene en la producción de alimentos

• Reconocer los requisitos higiénicos de producción

• Reconocer los requisitos higiénicos del personal manipulador de alimentos

• Ejecutar los procedimientos escritos del programa de limpieza y desinfección según normatividad vigente y políticas de calidad de la empresa

• Reconocer la ejecución del programa de control de plagas

• Ejecutar los procedimientos escritos del programa de desechos según normatividad vigente y políticas de la empresa.

2. CONOCIMIENTOS A DESARROLLAR

3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

• Ámbito de aplicación

• Definiciones para la comprensión y aplicación del decreto 3075/97

• Responsabilidades y aptitud

• Condiciones básicas de higiene en la producción de alimentos

• Requisitos higiénicos de materias primas e insumos para la producción de alimentos

• Programa de limpieza y desinfección

• Programa de control de plagas

• Programa de desechos de residuos sólidos

3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO

• Utilizar la dotación de seguridad industrial según las normas de salud ocupacional y seguridad industrial, el ministerio de la protección social y el decreto 3075/97.

• Aplicar las normas de higiene personal garantizando la seguridad y salubridad de los productos terminados.

• Respetar las restricciones del proceso de acuerdo con la legislación de seguridad e higiene alimentaria.

• Realizar los programas de saneamiento según los tiempos y procedimientos requeridos por el proceso.

• Preparar las soluciones de limpieza de acuerdo con las concentraciones requeridas por la empresa.

• Utilizar

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