VARIABLE DEPENDIENTE

Variable

1. VARIABLE DEPENDIENTE:

NECTAR

Producto constituido por la pulpa de fruta finamente tamizada, con adición de agua potable, azúcar, ácido cítrico, preservante químico y estabilizador si fuera necesario.

A. PROCESO DE ELABORACIÓN

1.Pesado

2.Selección

3.Lavado

4.Pelado

5.Blanqueado o pre cocción

6.Pulpeado

7.Refinado

8.Estandarizado

9.Pasteurizado

10.Envasado

11.Enfriado

12.Embalaje y almacenado

LICOR

Son las bebidas hidroalcohólicas aromatizadas obtenidas por maceración, infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes destilados aromatizado.Teniendo un contenido alcohólico superior a los 15º llegando a superar los 50º, diferenciándose de los aguardientes por mayor o menor contenido de azúcares

PROCESO PARA LA OBTENCIÓN DEL MACERADO

Primera fase: Mezclar carbón activado con alcohol de 96 (15-20 gramos por litro), para que pierda el olor, y dejar en un recipiente hermético por un tiempo de 7 días.

Segunda fase: filtración para separar el carbón activado del alcohol.

Tercera fase: combinar la fruta con el alcohol. La cantidad de la fruta debe tomar el mismo nivel del alcohol dentro del recipiente, sellar herméticamente.

Cuarta fase: filtración para separar la esencia del licor y luego se le agrega 20 a 30 % azúcar.Cuarta fase: esterilización, envasado y etiquetado

VARIABLE INDEPENDIENTE

Tumbo Serrano

plantas enredaderas de tallo cilíndrico pubescente, de hojas obovadas, trilobuladas y aserradas en las márgenes.

El fruto es una baya de forma elipsoidal de 7 a 10 cm de largo, de color verde claro cuando se está desarrollando y completamente amarillo al madurar, momento en el cual emite un agradable aroma

Publicado por ProyectoTumboSerrano en 16:20 No hay comentarios:

2.Marco Teorico

Definición de términos

1.Industrialización: proceso por el que un Estado o comunidad territorial pasa de una economía basada en la agricultura, a una fundamentada en el desarrollo industrial.

2.Néctar : es una bebida que contiene parte de la pulpa de la fruta finamen te tamizada.

3.Licor: es una bebida alcohólica dulce, a menudo con sabor a frutas, hierbas, o especias, y algunas veces con sabor a crema.

4.Pasteurizado: proceso mediante el cual los alimentos son sometidos a un tratamiento térmico por determinado tiempo, con lo que se asegura la destrucción de todos los microorganismos patógenos.

5.Grados brix: miden el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido.

Bases teóricas

1. VARIABLE INDEPENDIENTE: TUMBO SERRANO O CURUBA

Nombre científico: Passiflora mollissima

Orden:

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