Planta Para Produccion De Goma Xantana

En el cambio de escala de este tipo de procesos, la importancia relativa de los

diferentes fenómenos involucrados va cambiando. Así, se deben considerar varios

fenómenos que hay que estudiar de forma aislada para, una vez que el conocimiento de los

mismos es suficiente, ser acoplados con vistas a la descripción del proceso global. Durante

el proceso de cambio de escala lo que va variando es la velocidad relativa de los diferentes

fenómenos y, quizás, la etapa controlante de la velocidad global del proceso. Debido a la

complejidad de estos sistemas microbianos, el cambio de escala no se realiza en un solo

paso desde la escala de laboratorio a la escala de producción. En el laboratorio generalmente

se opera con Erlenmeyers, donde se buscan nuevos productos, mecanismos de control,

medios de producción y se mejoran las cepas. Después se pasa a un biorreactor, de 1 a 2

litros de volumen, donde el contacto gas-líquido es muy distinto de la etapa anterior,

después a un tamaño mayor, entre 10 y 20 litros. A esta escala, que de forma general se

llama Planta Piloto, se estudian o se comprueban los efectos de diferentes variables, tales

como la velocidad de agitación, el caudal de aire, la temperatura, el control del pH, etc.,

buscándose la simplificación de los problemas. En la primera etapa, a escala de laboratorio,

también se aborda el estudio de los diferentes fenómenos y variables de forma aislada, para

facilitar tanto el estudio como la comprensión. Cuando todos estos fenómenos sean

suficientemente conocidos deben ser acoplados, y el conjunto debe describir el proceso

global. Así, se puede proceder al diseño del biorreactor donde llevar a cabo la producción,

para Jo que se deben conjugar todos los factores de modo que la productividad sea la

máxima alcanzable. Por tanto, es necesario realizar un cambio de escala teniendo en cuenta

que el comportamiento del microorganismo, en cada nivel de producción, puede no ser el

mismo; las diferencias pueden ser debidas a que las cantidades de energía y materia

involucradas son distintas para producir la transformación. La

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