TECNOLOGIA DEL CAFE
Enviado por JORGERIBON • 29 de Abril de 2013 • 713 Palabras (3 Páginas) • 508 Visitas
TRABAJO COLABORATIVO Nº2
TORCOROMA BALLESTEROS
COD. 37328031
GRUPO: 213956 - 11
TUTOR
CAMPO RIANO
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
PROGRAMA TECNOLOGIA EN ALIMENTOS
SANTANDER DE QUILICHAO
ABRIL DEL 2011
INTRODUCCION
El café soluble representa actualmente un tercio del consumo total de café en el mundo. Sabido es que no puede igualar ni en sabor ni en aroma a un café fresco recién hecho pero su fácil preparación lo hace un producto muy atractivo.
El primer café soluble fue inventado en 1901 por un químico japonés-americano afincado en Chicago llamado Satori Kato.
En 1930, el gobierno de Brasil se puso en contacto con Nestlé para poder producir café soluble y de esta manera, en años de buenas cosechas, poder regular las acumulaciones y evitar, así, la caída de precios del mercado,
Después de ocho año de investigación se consiguió un polvo de café que al ponerlo en contacto con el agua caliente se disolvía y mantenía un buen gusto a café.
PRODUCCIÓN DE CAFÉ SOLUBLE
La Fabricación del Café Soluble
Existen dos procesos para la fabricación del café soluble. El sistema llamado spray dry o deshidratado y el sistema freeze dry o liofilizado.
Sistema spray dry o deshidratado
La mezcla del café verde- Al igual que en el café regular, la mezcla en verde está en función del producto que queramos obtener al final. Los cafés robustos tienen una mayor cantidad de componentes solubles y cafeína y una tendencia mejor que los arábicas en la disolución de las celdas.
El tueste. La molturación. La extracción. El secado. El aglomerado. El envasado. La preparación.
La distribución por consumo según edades es la siguiente:
MENOS DE 35 AÑOS 24 %.........
DE 35 A 49 AÑOS30 %..............
DE 59 A 64 AÑOS 21 %............
DE 65 Y MAS AÑOS 25 %...........
Por grupos de consumo:
ENTRE 1 Y 2 PERSONAS 41 %....
3 PERSONAS 21 %....................
4 PERSONAS 23 %....................
5 O MAS 15 %..........................
El café soluble se comercializa prácti¬camente en todo el mundo y en algunos países como Inglaterra, Australia, Rusia, Chile y la mayoría de los países árabes supera al consumo del café regular.
Sistema freeze dry o liofilizado
El sistema freeze dry se basa en la congelación a - 50ºC del café líquido. Con los aportes de las calorías nece¬sarias se provoca el fenómeno de la liofilización, que consiste en el paso del estado líquido a vapor, sin fundir el líquido previamente y conservando las pequeñas partículas sólidas de café obteniendo, gran parte de los aromas gracias a la prácticamente nula evaporación de estos durante el proceso.
A este café en polvo, obtenido por cualquiera de los dos procedimientos, únicamente bastará añadir agua para
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